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首发：~第601章 包烤秋刀鱼2
「死后僵直的解除，需要十个小时以上。」
把这些全部都说完了，才开始教这道包烤秋刀鱼。
…
「这一次我们要做这道包烤秋刀鱼，用的不是锡纸，而是耐热膜。」
黑眼圈厨师把耐热膜给拿了出来。
整个膜看起来是半透明的，也很厚实。
一边剪的时候，黑眼圈厨师还说了一下为什么要用耐热膜而不是锡纸的原因。
「锡纸是慢热锁鲜，会突出鱼肉的嫩滑。」
「……」
他看著许舟似乎对这方面没有太多了解，也就介绍了一下两种材料的特性。
「锡纸会让蒸汽循环更加封闭，相对密闭空间会让鱼肉水分蒸发速度慢。」
「这会让秋刀鱼的油脂缓慢融化渗透，肉质保持多汁软嫩，但外皮难以形成焦香，更适合追求细腻口感的料理。」
而且锡纸的导热均匀性比较差，耐高温性也有限。
也算是有优点有缺点。
…
说完。
黑眼圈厨师又指了指耐热膜。
「这个表面很光滑，导热效果更好，会把热量均匀的传递到鱼身。」
「高效导热会促使油脂快速融化并渗透至鱼肉纤维，导热效果好也不会积油。」
「耐热膜的强密封性比锡纸更能聚集挥发性香气。」
许舟一听就懂了。
哦。
更入味。
香气更浓郁。
「所以耐热膜烤出来会气味更浓郁一些，而且油脂析出得更均匀。」
「对。」
在把耐热膜准备好了之后，黑眼圈厨师就继续做下一步。
…
他一脸兴奋的拿出来了他的秘密武器。
「这一次！」
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