第531章 水煮肉片(3/4)

首发：~第531章 水煮肉片

也没有被奶完全压住。

咽下去以后，舌根处还留着一点淡淡的茶香和回甘。

甜度适中，口感顺滑，不会黏腻！

基础，但不普通！

陈秋喝完以后，满意地点了点头。

等会把其中一部分冷却，放入冷藏，另一部分则留在机器里保温。

这样一来，顾客既可以选择冰奶茶，也可以选择热饮。

......

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奶茶准备得差不多后，陈秋便开始处理今天的主菜。

水煮肉片！

这道菜看起来，就是肉片、蔬菜和辣油组合在一起。

可真正决定底层味道的，不只是肉片是否细嫩，也不只是最后那一勺热油。

高汤同样重要！

如果直接用清水煮底料，麻辣味虽然也能出来，可汤底会显得单薄。

入口只有辣，没有足够的鲜香和厚度。

肉片放进去以后，味道也只是浮在表面。

所以，陈秋开始准备高汤。

猪骨和鸡架提前处理干净，冷水下锅，加入葱段和姜片焯水，

等杂质去除后，再把猪骨和鸡架捞出来，用温水冲洗干净。

重新换锅，加入足量清水。

大火烧开以后，继续保持翻滚。

骨头里的鲜味和油脂，在高温下不断释放。

原本清澈的水，也逐渐变得浓白。

葱姜去腥，猪骨提供醇厚，鸡架让汤底多出一层自然鲜味。

不需要加入太多复杂香料，否则香料味太重，会抢走后面豆瓣酱、花椒和辣椒的味道。

高汤在锅中咕嘟咕嘟地翻滚，浓郁鲜香也一点点弥漫开来。

陈秋舀出一小勺，吹凉后尝了尝。

入口醇厚，鲜味自然，没有任何腥味。

用来给水煮肉片打底，正合适！