第418章 牛肉锅贴，撒汤(3/4)

首发：~第418章 牛肉锅贴，撒汤

陈秋：“购买。”

【购买成功！】

双层锅贴煎炉所需1500的商城积分，系统扣除完成后，自动放入背包中。

陈秋将后厨腾出地方，把煎炉取出放好。

万事俱备，接下来，便是做准备工作！

陈秋卷起袖子，先处理撒汤。

老母鸡，猪骨冷水下锅，焯水去血沫。

等水开后，锅里浮起一层灰白色的沫子，用勺子将沫给撇干净，然后重新换水。

再加姜片，大火烧开，再转小火慢熬。

骨汤这种东西急不得，火太大，汤容易浑，火太小，香味出不来。

撒汤要的不是那种油腻厚重的汤底，而是鲜、香、热、顺。

骨汤先熬着，陈秋转身开始处理牛肉。

王姐送来的牛肉品质确实不错，颜色鲜亮，纹理清晰。

陈秋用刀切开，肥瘦比例正好。

锅贴馅不能太瘦，太瘦了，吃起来柴。

也不能太肥，太肥了，煎出来油腻。

牛肉剁碎后，陈秋开始打葱姜水。

葱段，姜片，温水浸泡，再一点点倒入牛肉馅里。

每倒一次，都要顺着一个方向搅。

牛肉馅逐渐吸水，从松散变得黏稠。

筷子搅进去的时候，能明显感觉到阻力越来越大，这是肉馅上劲了。

接着，加盐，加少许胡椒，加酱油，再加一点香油提香，最后放入切碎的葱花。

一搅开，牛肉香、葱香、姜水的清香混在一起，瞬间就有了锅贴馅该有的味道。

接着是面！

中筋面粉为主，搭一点高筋，温水和面。

面粉和水融合，从松散的絮状，逐渐变成光滑的面团。

陈秋把面团取出来，开始醒面，

醒一会之后，再压皮。