第756章 惊艳全场2（2/3）(5/6)

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这样的创新是需要强大的理论基础的。

可显然——

他们的理论基础十分牢固。

这对吗？

「你听明白了吗？」

李川压低了声音，问问刘洪：「我咋觉得——」

「我知道你在想什么。

，刘洪稍微稳重点，以前对于自己川菜手艺很自信，在看了这两场比赛之后，给他整得有点EMO了。

一想到等会他们要上去比赛，就犹豫：「咱们等下上去比赛的话，真的做什么菜？」

他们自己的那些拿手菜，莫名跟这些菜对比起来，有种拿不出手的感觉。

「不知道。」

李川叹气：「硬著头皮上吧，咱们还是新人菜鸟，在他们看来————应该输了也很正常。」

他们在许舟的门派里，显然就是个弟弟。

这些一个个年纪比他们小，理论知识比他们扎实，厨艺还比他们好。

旁边的刘念念比李川和刘洪还是强点。

他们也能知道一点，但是知道得没那么明显，只是自己私底下嘀咕。

「你们听明白了吗？」

：「我好像知道一点，因为江文师兄想达到两种完全不同的口感，融化之后的完整版和前期的开胃版。」

「达到这个效果的话，外边的冰层很难融化，遇热之后很容易先出水，味道就变了，估计还会留下没化净的冰晶。」

大家如今也学了不少。

孟琅和何飞更是每天暴风学习。

「那慕斯就能融化了？这是什么原理？」

大家眼神里没有畏惧，全部都是对原理的好奇，都欲言又止的看向许舟。

..*

许舟看著她们眼巴巴的眼神，简单的解释了一下：「慕斯里的脂肪和蛋白，能把原本容易分层的东西变成了更稳定的细小颗粒。」

「这种乳化剂其实能帮助水和油暂时稳定地混在一起，外层冰层和内层慕斯化开之后，不是水归水、油归油，更容易以细腻的状态分散进粥里。」

「但如果乳化剂量不够的话，那分层之后，这道菜就完全毁了。」

他的话顿了顿，然后又把知识点都补充了一遍。

许舟拿著勺子舀了一下粥：「这个粥本身是一个带淀粉黏度的载体。」

「米里的淀粉在加热后会糊化，汤体会变稠。而做粥时持续搅拌，会让它从水和米粒慢慢变成更均一更丝滑的状态。」