第724章 目标是亚洲地区全部票4（加更）(3/5)

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尽管知道许舟现在已经跟以前不一样，不需要理论知识了。

但是他还是非常认真，把所有的笔记拿出来，然后把需要的食材一一摆好，仔仔细细地给许舟讲解起了这道鸡翅饺子的核心精髓。

「先是鸡翅去骨。一定要用新鲜的三节翅，只取中间的翅中部分，从关节处下刀，挑断筋腱，再把骨头慢慢拽出来。」

这个对于许舟来说很简单。

..

一刀，一抽。

整个骨头一下被抽了出来。

整个鸡翅里边就空了。

旁边的小红毛看了看，整个鸡翅形状完好，没有任何缺口：「就是这样！」

「完全没错！」

在讲完了鸡翅之后，就开始讲起了馅料。

「三七肥瘦的猪前腿肉剁成末，一定要手工剁，不能用料理机打，不然会失去肉的颗粒感。」

「猪颈肉切成小丁加进去。」

「卷心菜和韭菜要挤干水分，不然会让馅料出水，饺子皮容易破。」

「最后是煎制，一定要用小火慢煎，先煎带皮的一面，把鸡油煎出来，让表皮变得酥脆，再翻面煎另一面，全程不能用大火，不然外面糊了，里面的馅料还.

没熟。」

小红毛讲得仔仔细细。

每一个步骤、每一个容易出错的细节，都毫无保留地告诉了许舟。

而许舟本就有著登峰造极的厨艺功底，听完一遍，就彻底吃透了这道菜的核心精髓。

上手试了一次，剔骨、调馅、包制、煎制，行云流水，做出来的鸡翅饺子，比小红毛这个原创者还要完美。

鸡翅在煎好了之后，自然还不是完整版，还要往锅里加入高汤、芡汁、以及神秘调料和芝士。

小红毛没有任何保留。

「要用萨摩土鸡熬出高汤，最好是清澈醇厚的鸡汤，不要有太多的浮油油脂。」

「这样的话，整个鲜美的味道才会出来。」

熬汤对于许舟来说，可以说是信手拈来。

很快。

一锅清澈见底的清鸡汤就熬了出来。

用法子依旧是用肉糜吸附杂质，以及加入干货食材增加鸡汤的鲜味，并且干货完全不会释放杂质。

整个鸡汤炖出来完全是清澈见底的。