第661章 这菜真爆衣啊？(3/5)

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小红毛指向旁边的炊饭，颗粒分明，泛著淡淡的油光：「这道菜最容易犯的错误就是煮饭时的水份把握。」

「不少人会认为，反正最后要淋豆浆变成粥，米饭煮烂点也没关系，这是错的。」

他开始认真的补充：「米饭必须颗粒完整，内里有一点点硬芯，这样淋上滚烫的豆浆时，才能刚好吸饱汤汁，内里的硬芯被热汤焖软，粒粒开花，变成绵密的粥。」

「另外就是淋的时候手法问题。」

「要保证粒粒开花的话，汤汁淋上去的温度，角度，以及是否均匀的淋到了每一粒米。」

「这些都是有影响的。」

就算是少了任何一环，都没办法用热汤淋上去就让大米粒粒开花。

至于豆浆白汤的制作，小红毛也只是简略的讲了一下。

毕竟这个只是配方。

而许舟显然现在的水准根本不需要他来讲配方，他自己调配一下，都能调配出好喝的白汤。

「这个是我调的。」

小红毛拿起旁边的豆浆壶，里面的豆浆浓稠丝滑：「豆浆要没有豆腥味，而且要认真过滤，才加入奶酪。。」

「干酪能增加豆浆的香浓和粘稠度，味增能激发豆子的谷氨酸，让鲜味更足」

。

小红毛看著许舟，眼神里满是认真：「秋刀鱼里的肌酐酸，和豆浆里的谷氨酸，碰到一起会产生鲜味相乘的效果。」

许舟自然是知道的。

这就是这道菜最核心的底层逻辑，不是简单的豆浆泡饭，而是利用食材本身的鲜味物质，实现多种鲜味相乘的效果，这个菜谱其实之前在浓汤拉面的时候也是同样的道理。

想来小红毛应该也是在他老爸那吸取的经验。

「至于配菜的话————」

「我选的是脆脆梅。」

小红毛拿了一颗出来：「酸酸甜甜的，很开胃，而且也能解腻。」

二听到小红毛讲完了之后，许舟才开始自己制作。

他如今的料理水准本就与以前完全不同了。

听完小红毛的原理拆解，所有步骤早已在脑海里过了无数遍。

取米糠、调发酵度、腌渍秋刀鱼——

整个流程行云如流水。

完全没有任何慌乱，淡定得就像是做了千百次那样的熟练。

煮米饭、磨豆浆、过滤、熬煮。

再加帕尔玛干酪粉和白味增，一下整个豆浆浓稠的味道就出来了，那种奶酪的香味和白味增的甜味，让豆浆竟然有了接近奶油的质感，但是又有著豆浆独特的乳香味。

是十分独特的成果。