第661章 这菜真爆衣啊？(2/5)

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他先指向旁边的米糠桶，桶里的米糠发酵得蓬松湿润，带著淡淡的谷物酵香：「秋刀鱼是应季食材，本身脂肪含量高，鲜味足，但也容易腥。」

「直接烤或者煮，很容易让肉质变柴，鲜味也锁不住，用米糠来腌渍就不一样了。」

迟疑了一下。

小红毛还是把原理说了出来：「其实米糠熟成的原理很简单，就是利用米糠里的发酵菌，慢慢分解秋刀鱼的鱼肉纤维。」

「然后在软化肉质的同时，把鱼的鲜味牢牢锁在肌理里，还能彻底去掉鱼腥味，甚至能让鱼肉带上淡淡的谷物甜香。」

「就像这样！」

小红毛拿起一条腌渍好的秋刀鱼递过来给许舟看。

鱼身被米糠裹得严严实实。

整个看起来像跟土黄色的棒槌。

跟美味两个字都有点沾不上边。

许舟拂去米糠，露出的鱼肉泛著温润的光泽，弹性十足，完全没有普通生鱼的软塌感。

他好奇的凑近闻了一下。

完全没有任何的腥味，只剩下了鱼肉的鲜味，那种清新中带著米糠清甜香味十分好闻，那种谷物的味道闻著就让人十分放松。

「这个是怎么腌渍的？」

许舟因为没接触过米糠，所以问得十分的细致，小红毛也干分认真的讲解，先是把温度给讲了一遍。

「腌制要二十四小时，然后温度是很重要的，但是社长你之前对熟成应该是了解过的。」

「把这个熟成好了之后就要拿去烤制。」

「烤的时候也要用炭火慢烤，先烤鱼皮，逼出油脂，再烤鱼肉，烤到外焦里嫩，这样的话，油脂就全锁在肉里，到时候也就更好吃。」

每一个步骤都很详细。

许舟听得认真，微微点头。

这一步看著简单，实则全是细节。

米糠的发酵程度、腌渍的时间温度、炭火的火候，只是差一点，味道就天差地别。

而这道菜最难的，显然还没来。

最难的不在于腌制。

而在于汤汁豆浆淋进去之后，跟米饭一混合，要让米饭能变成粥。

这一步才是决定这道菜会不会好吃的最关键的一步。

很快。

小红毛就说到了这一点。

「不过——最关键的是米饭的煮制。」