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首发：~第542章 青江菜和青椒肉丝2
…
「先炒竹笋、然后再炒肉丝、炒完了肉丝之后盛出来…」
小孩厨师忽然想到了：「噢，对了！这一部也很重要！」
「？」
许舟眼神看过去的时候，就看到小孩厨师飞快地示范了一下。
在炒好的肉丝和竹笋沥油的时候，那青椒并不是直接加入到锅里。
而是先加入到这个漏勺上边，再平铺著，把肉丝和竹笋平铺在青椒上面。
沥油的过程，其实也就是先让青椒过一遍热油的过程。
许舟在看到他这个动作的时候，就懂了。
「噢，明白了。」
「你们的这一步淋油，就是变相过油，利用热油余温让青椒定型、提香，而非彻底炒熟。」
所以重新倒回锅子里的时候只需要加入柿子酱调味料拌一下，就能出锅了。
这也就是这道独特的青椒肉丝所需要注意的点。
也是跟许舟店里之前的所有菜不一样的地方。
…
小孩厨师非常认真地点头。
「对。」
「就是这样！」
他眼神亮晶晶：「大哥哥，你好有文化！表达得很清晰耶！」
「这个青椒需要保持脆嫩，所以只需要在沥油的这一步，顺便能让竹笋和肉丝的油脂淋到青椒上，就能增香。」
他解释了一句：「如果青椒用油炒过久的话，很难保持脆嫩，会吸油变得软趴趴。」
只是淋一下就不一样了。
既能保持油脂爆香的香味，又会有脆嫩的口感。
…
小孩厨师一边在旁边说，许舟也就在旁边把整个青椒肉丝全部都做出来了。
除了容错率低，以及注意青椒淋油爆香保持脆嫩这个点之外。
最特殊的地方就是在于青椒肉丝里需要用到的红柿子酱了。
而这个柿子酱其实也就是熟过头的柿子被压成了糊之后，加入酱油以及太白粉等各种调味料之后，就能成为这道菜的秘制酱汁。
等到许舟把柿子酱汁调制成完美粘稠的模样时，旁边的小孩厨师才补充了一句。
「对了。」
「但是这个柿子必须要是成熟掉落下来的柿子。」
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