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第542章 青江菜和青椒肉丝2(2/5)
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首发：~第542章 青江菜和青椒肉丝2
三种材料都被切成了粗细均匀的丝。
光是看著都能感觉到有多均匀好吃。
旁边的小孩厨师都看呆了。
「哇。」
「这很厉害啊！」
他忍不住地夸赞：「大哥哥你的手法很好，刚刚我们都没注意，你连看都不用看，就能直接把整个三样菜处理好。」
…
这可不是件简单的事。
猪里脊软嫩、青椒脆嫩易塌、竹笋偏硬。
三种不同特性的食材，如果要切成同样的大小的话，对于刀工的要求是很高的。
毕竟只能切成五到七厘米长。
两到三毫米宽。
还不能切碎。
这可是一个挑战。
而新手最常犯的错误，就是容易把食材给切碎。
…
切菜还只是这道菜的第一步。
小孩厨师一脸认真地讲述这道菜的难点。
「肉嫩有嚼劲、蔬菜脆爽不软塌，要做到蔬菜脆、肉嫩的这种口感，火候也是很重要的。」
「而这道菜最难的点就在于一个要一次性完成它，如果中间稍微慢一点，就会失败。」
「……」
听到这里。
许舟就懂了。
哦。
容错率低。
也是。
这么细的丝，如果是爆炒的话，想要精准的抓住那一秒的时间，然后又要快速的接下一道食材。
炒竹笋炒肉丝，还有捞出沥油、然后马上加入青椒、再把竹笋和肉丝加进去，然后加柿子酱、出锅…
整个流程也就那么几分钟，哪怕是慢上一点点，都能让整个青椒失去了脆嫩的口感。
如果吸油过多导致软塌了之后，没有了脆嫩的口感，这道菜就是失败的。
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