121.第121章 “畅观楼”学艺(3/4)

首发：~121.第121章 “畅观楼”学艺

比如，牛排的煎制要掌握好火候，既要保证牛排的外焦里嫩，又不能煎过头；

意大利面的煮制时间要恰到好处，不能太软也不能太硬；

沙拉的调味要清淡爽口，不能过于油腻！

西餐的处理中总会遇到这样那样的问题，处理方法万全不一样！

但是，他并没有气馁，而是积极地向主厨和其他厨师请教，不断地改进自己的制作方法！

除了学习西餐制作，何雨柱还利用业余时间了解畅观楼的历史和文化，他知道了畅观楼曾经是皇家郊外行宫，见证了京城的历史变迁！

他参观了畅观楼的各个角落，欣赏着那些古老的建筑和装饰，感受着这座建筑所蕴含的历史底蕴和文化魅力！

这里要不是娄振华安排，他还真进不来，根本不是他这种底层的屌丝能涉足的地方，他怎么能放过这浏览的机会！

“神奇的东方小伙子，你的进步让我惊讶，没想到你会这么快掌握我们西方饮食文化的精髓！”

“厨师长先生，这有赖于您的悉心指导！”

何雨柱保持着东方的谦逊，最开始他以为西方美食加工还是挺难的，到了最后他才发现这并不是很难！

西方美食就像一道流水线，他将厨师长的动作要领和教授的注意事项搞清楚后，马上就掌握了！

何雨柱经过这十多天的学习，感觉中西方的烹饪手法完全不同，他终于明白了中华美食独步天下的含义！

何雨柱看来，华夏美食和西方美食的的烹饪过程有着天差地别，华夏厨师入行难，精通更难！

西方美食相比华夏，就是没有门槛，只要有他们的教程，按照方法制作，多做上几次就能掌握！

中餐烹饪手法丰富多样，包括炒、煎、烹、炸、蒸、煮、炖、烤、焖、烩、熘等二十多种，每种手法都能创造出不同的口感和风味！

对食材的切割处理非常讲究，有切丝、切片、切丁、切块等多种形状，不同的刀工可以影响食材的烹饪时间和口感！

使用多种调料进行调味，如酱油、醋、料酒、葱姜蒜、八角、桂皮等，通过不同调料的搭配组合，可以创造出千变万化的味道！

西餐相对而言就简单多了，常见的烹饪手法只有煎、烤、炸、煮、烩等，而且每种手法的应用相对较为固定，不像中式烹饪那样灵活多变！

注重食材之间的搭配，通过不同食材的组合来创造丰富的口感和层次！

使用的调料种类更是少的可怜，主要有盐、胡椒、橄榄油、黄油、番茄酱、芥末等，调味一般在烹饪前或烹饪后进行，相对比较简单直接！

中餐对火候掌握要求极高（这里不做赘述！），西餐要求相对固定，火候的要求相对较为固定，一般分为高温、中温、低温等几个级别！

不同的烹饪手法对应着不同的火候范围，厨师只需按照标准的火候进行操作即可！

西餐很多烹饪手法都需要专用的炊具辅助，不像中餐家常菜对炊具没有特别的要求，除非极其特殊的一些菜品！

西餐对于烹饪时间的控制比较严格，通常会根据不同的菜品和食材，规定具体的烹饪时间！

如此对比，西餐厨子入行门槛低，只要大厨肯教，很容易成为大厨，顶级大厨不敢说，一般大厨还是很容易的！

中餐就没那么简单了，看看王大拿的几个徒弟就知道了，都是跟着学了好几年，这还是王大拿没有藏私的情况下，但凡师父留一手，那出师的时间将无限加长！

“何，你这是要走了吗？”