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首发：~第212章 探店（大章）
否则，如果上菜时间长，客人不想等了，很可能会离开。”
闫师傅笑道：“既然大家都说了，那我也说两句。刚才那个女服务员头发蓬蓬着，看着不长，但其实很容易掉头发。一旦头发掉进了餐盘里，客人肯定会有意见。
以前我们饭馆没少为这事吵架，有一次还打起来了，警察都招来了。”
李哲将这一条也记下来，笑着说道：“好家伙，这菜还没上呢，就给人家挑出了6点毛病。那人家餐厅的生意为什么还这么好？”
谭静雅喝了一口水，放下杯子：“名气大啊！这峨眉酒家是老字号国营餐厅，梅兰芳大师都给这家餐厅题过字。而且他们的川菜确实做得正宗，用我爸的话说，就是把川菜本身的味道传承了下来。”
就在这时，包间的门突然从外面推开，服务员端着个木托盘进来，里面放着两盘菜。她将菜放到桌上，随后就出了包间。
李哲瞅了一眼：一盘夫妻肺片，还有一盘像是麻婆豆腐。
李哲品尝了两道菜。夫妻肺片麻辣浓香，味道调得不错。他又吃了一口另一盘菜，麻椒味很重，很下饭。他笑着说道：“这个不就是麻婆豆腐吗？”
谭静雅笑道：“是麻婆豆腐，不过人家就叫‘峨眉豆腐’。”
随后其他的菜品也陆续上齐。闫师傅吃了一口宫保鸡丁，说道：“他这个宫保鸡丁确实做得不错，鸡腿肉很新鲜，这个汁儿调得很正，口味的层次感很明显。”
谭静雅也放下筷子说道：“确实味道很正宗，锅气很足。而且他的菜价也不高，这盘宫保鸡丁只要两块钱，给的分量也很足。估计也是这家店能留住客人的主要原因。”
在谭静雅看来，名气大，菜做得好，价格也便宜，哪怕服务稍微差一些，也是可以留住客人的。
李哲品尝着水煮肉片，肉片嫩滑，香气扑鼻，麻辣味很重，又是一道下饭菜。不过它下面铺的是白菜，李哲觉得如果能换成菠菜和小白菜会更好，这也是他们店未来的优势。
最后一道菜是干烧桂鱼。闫师傅介绍道：“这道菜是所有菜品里最贵的，要二十多块钱，烹饪的难度也比较高。”
闫师傅吃了一块鱼肉，品了品味道：“他这个应该是新鲜的桂鱼。为了出菜快，尽早入味，打了很深的花刀，然后先炸后炖煮。外皮是酥的，里面鲜嫩多汁，香辣口带了点微甜，确实不错。”
李哲也品尝了一口，点点头：“我也觉得这个干烧桂鱼不错。而且这道菜的价格高，毛利会很高。能不能引进到咱们店里？”
闫师傅之所以点这道菜，也是抱着类似的想法，说道：“等回去后，我和韩师傅一起研究研究。”
李哲又指着酸辣汤：“还有这道酸辣汤。里面有肉丝、豆腐、冬笋、木耳、香菇，酸辣鲜香，非常开胃。我觉得这道菜咱们店也可以上。”
这也是李哲带他们来探店的目的——偷菜。
当然，“偷”只是一个形容。
说白了，就是学习其他店的招牌菜，将菜品研究透，复制出来，甚至做得更好，然后成为自己餐厅的菜。
只有这样不断进步，餐厅的生意才能越来越好。
一顿饭吃下来，每个人都说了几点餐厅的好处和不足之处，李哲都仔细记录了下来。他没有开餐厅的经验，想通过探店的方式快速学习其他餐厅的优点和不足。
(本章完)
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