第23章 白醋当卤水(2/2)

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盐卤、石膏都能用来制作豆花，可这两样东西也不易制作。尤其是盐卤，还需要用海水，京城又不靠海，这简直是想都别想了。

所幸祁妙还知道另一个少有人知的法子，那就是——用白醋。

这个方法用的人少，她也是偶然知道的，昨日在京城里就顺便买了一大罐白醋。

她将白醋、清水、盐按比例调好，给灶里添上柴火，将锅里的豆浆煮开。

随后把调好的卤水慢慢倒了进去，一边倒，一边轻轻搅拌。

没一会儿，锅里的豆浆便变了个模样，从细腻的水，变成了絮样。

祁妙停下手里的动作，不搅拌了，手忙脚乱的把柴火灭了，静静地等待着。

豆浆逐渐分层，下面一层凝固，上面一层出了淡黄色的水，她便知道自己成功了。

这少煮一会儿就是豆腐脑，多煮一会儿便是豆花，再加点卤水煮一会儿用模具一压，便是豆腐了。

第一次用白醋当卤水，祁妙心里也有些忐忑，拿了个碗，铲了一小块放入碗中，因实在太嫩，落到碗里就成了两小块。

她尝了一口，没什么怪味，也尝不出任何酸味来，就是比用内脂做的豆腐脑要老些。

祁妙满意地点了点头，眼睛笑的眯了起来，活像一只小狐狸。

她特意盛了一份，再加上先前煮好的豆浆，往周婶子家方向去了。

刚到院子门口，就见周婶子晾完衣裳正往屋内走，祁妙连忙叫住她：“周婶子！”

短短一日之中，竟见了这姑娘三回，周婶子有些惊讶，见她似乎端着什么东西，便叫她赶紧进来。

祁妙用手肘推门进去，扬声道：“周婶子，这是我做的豆浆和小吃食，感谢您今日把石磨借给我。”

周婶子下意识推辞：“哪用这么客气……”

眼神落在祁妙手里的盆中时，忍不住一顿：“那是什么？”

白花花的，瞧着嫩嫩的，她从未见过。

“这是豆腐脑，我自创的菜。”祁妙只能用这种说法来搪塞。

古代谁家要是有了什么秘方，那是能富上好几代的，绝不会轻易和别人说做法。

周婶子虽然对自创这两个字有些不信，却也想不出更好的解释来，只得相信。

“婶子就收下吧，咱们是邻居，日后遇到什么事也是要互相帮忙的。”祁妙把豆浆和豆腐脑的盆往她怀里一塞，周婶子连忙用手稳住，生怕洒了。

刚抬头就看见祁妙一边挥手一边快步离开，只留下了一句话：“豆腐脑吃咸的就放酱油，吃甜的就放糖，婶子自己试着做吧。”

“这孩子！”周婶子摇头笑着扬声道：“那我晚些把盆给你送回来！”

见祁妙离开后，她就端着两个盆去了厨房。

他们乡下人，哪怕家里有黄豆，也是准备拿去卖的，少有舍得做豆浆吃的。

周婶子也好久没喝过了，她给自己盛了一小碗，用钥匙打开了柜子的锁，小心翼翼地放了一点饴糖进去，喝了一口。

豆渣滤的干干净净，喝起来满口醇香。

她慢悠悠的喝了好一会儿，才喝完了一小碗。正准备洗碗时，视线不由自主地落在了旁边那盆豆腐脑上。