第184章 新式卤蛋概念，分子料理用法。(4/5)

首发：~第184章 新式卤蛋概念，分子料理用法。

“苏粟姐，你那边有什么做分子料理的设备，能把液体分层的？”

苏粟想了想，道：“师父，低温离心机这个可以吗呢？我们都是用作处理小剂量取色的。”

李知白听到她的话眼睛一亮，这机器似乎可行诶。

他原本一直在纠结墨鱼汁的问题，纯墨鱼汁腥味有点重，直接用来卤蛋肯定不行，还会破坏整体卤汁的味。

但如果把墨鱼汁进行低温离心分离呢？

墨鱼汁之所以腥是因为里面含有大量的水溶性蛋白和游离氨基酸，这些物质在高温卤煮的时候会迅速氧化分解，释放出一些明显的鱼腥味。

但要是用低温离心的方式把墨鱼汁里的黑色素单独提取出来，去除那些产生腥味的蛋白成分，只保留纯粹的黑色素，那不就能解决这个问题了？

李知白赶紧让苏粟找人把那台离心机送过来，然后自己又去附近超市买了几条新鲜的墨鱼。

等东西全部到位后，李知白直接开始动手制作，他先是把墨鱼剖开取出墨囊，将里面浓稠的墨汁挤进离心管里，设置好参数后，机器开始高速旋转起来。

同时他眼睛也是通过玻璃盖，一眨不眨地盯着离心管里的变化。

“动了动了，黑色素沉到底下去了。”

经过离心分离后，管底果然沉了一层浓稠到近乎固态的纯黑物质，上层则是一层淡淡的灰白色液体。

然后他直接把上层液体倒掉，用勺子把那层黑曜石般的膏状物刮了出来，盛在小碗里。

这层提取出来的纯黑色素膏看起来宛如黑宝石般黑的发亮，并且还有一股极淡极淡的咸鲜味，几乎没有腥味了。

“就是这个，这就是我想要的黑色！”

李知白激动过后，立刻开始着手准备做卤汁。

冬虫夏草、铁皮石斛、灵芝、当归、川芎、地黄、何首乌、黑枸杞多种名贵中药材，以及顶级大红袍茶叶，还有花椒和桂皮、八角、丁香、草果、甘草等十三种香料一起装进纱袋，最后再加入几块冰糖和古法酿造的酱油，小火慢慢熬煮。

这卤汁的配方他参考了网上那传说中卖了上千元的茶叶蛋的配方进行改良的，用料可以说是非常的壕无人性！

同样这也注定了鸡蛋要是做成功了价格将非常的【美丽】。

就在卤汁快熬好的时候，李知白将三枚金不换小心翼翼地放进恒温锅里，想要把蛋做成溏心蛋对温度的把控要非常的严苛，要是时间和温度没控制好，就做不到他想要的那种流淌的金色。

他设定的温度是63.5度，恒温慢煮10分12秒。

这个温度能让蛋白刚好凝固成嫩豆腐般的质地，而蛋黄则保持完美的流心状态，只要轻轻一戳就能流出金黄色的蛋液。

时间到了后，李知白把蛋从锅里捞出来，迅速放进冰水里降温定型，然后开始剥壳。

因为是恒温慢煮出来的，蛋白的质地非常娇嫩，剥壳的时候必须非常非常的小心，稍微用力就会在蛋白表面留下影响美观的划痕。

最后剥好壳的蛋看起来白白嫩嫩的，像一颗剥了壳的荔枝，轻轻一晃，还能隐约看到里面的流心蛋黄在微微颤动。

接下来的步骤，李知白没有按传统卤蛋的做法直接下锅卤，而是动用了另一件以前从没用过的设备，真空腌制机。