第148章 教学，江城人确实有钱啊！（二合一）(2/5)

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“一百片？你吹牛！”

“我没吹牛，就是真的！”

“……”

李知白：“……”

不是，一刀一百片，就算他有神级手艺也做不到一刀切出一百片肉吧？

十几分钟后，几十斤的五花肉全部变成了大小均匀、肥瘦相间的长方块，全部堆在了托盘里。

胖阿姨在旁边看得眼睛都直了，喃喃道：“我滴个乖乖，这刀工比我们村杀猪的老王还厉害。”

另一位阿姨点头附和道：“是啊，老王杀猪还得两个人按着呢，李师傅切肉连声音都没有，真厉害。”

李知白：“……”

不是，大姐，杀猪和切肉是一回事吗？

随后他洗了洗手，开始正式进入教学模式。

“几位大姐，今天我先做一道红烧肉，这是我店里的招牌菜之一，做法说难不难，说简单也不简单，关键在几个细节上。”

他一边操作一边讲解，尽量把步骤都给他们详细地说清楚。

“第一步焯水，五花肉冷水下锅，加葱姜料酒，大火烧开，撇掉浮沫，这个步骤千万不能省，浮沫是血水和杂质，撇不干净的话肉会有腥味，而且炖出来的汤汁会浑浊，也不好看。”

其实很多乡下人做红烧肉都不焯水，都喜欢直接下锅煸炒，觉得那样省事，所以他才强调了一下。

三位大姐听了认真地点点头，陈校长那边也在用手机继续记录着。

“第二步炒糖色，锅里放少量油，下冰糖，小火慢慢炒，期间要不停地搅动，等冰糖融化变成了枣红色，冒起细密的小泡，这时候立刻把肉倒进去翻炒。记住，动作一定要快，糖色炒过头会发苦，炒不够颜色又上不去，就像这样.....”

三位大姐看到锅里渐渐变色的冰糖，惊叹道：“哎哟，真变红了！我在家做红烧肉都是用老抽上色的，还是第一次亲眼见到用冰糖炒糖色。”

“其实用老抽也可以，上色方便，但是颜色会比较暗比较黑点，炒糖色做出来的肉才会红亮红亮的，孩子看着也更有食欲些。”

李知白一边解释，一边把焯好水的五花肉倒进糖色里，然后拿起那超级大铲子开始翻炒红烧肉。

这大锅饭就这一点不好，一次性做几十斤比较费力。

在他的用力翻炒下，很快每一块肉都均匀地裹上了那层琥珀色的糖衣，然后继续加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶.....继续翻炒出香味，再倒入料酒、生抽，加入开水没过肉块。

“第三步，调味，这里有个小窍门。”

李知白拿起那瓶玫瑰腐乳，拧开盖子，直接将一瓶腐乳都碾碎倒进了锅内。

“这是什么？”胖阿姨好奇问道。

“玫瑰腐乳，这是我做红烧肉的秘密武器，腐乳本身是发酵过的，自带一股咸鲜味，能提鲜，还能解腻。而且它里面有红曲米和玫瑰花，红曲米的颜色比老抽更柔和，做出来的肉更漂亮，再加上玫瑰花的香气，吃起来回味会有淡淡的花香。”

“哎哟，原来这么讲究啊！”三位阿姨同时惊叹道。

她们虽然也经常在家里做饭，可还是第一次见到做红烧肉有这么多细节，城里的大厨果然跟她们村里的不一样，连用料都这么特别。

红烧肉大火烧开后转小火慢炖，大锅盖一盖，调小火力，接下来就是等。

李知白趁着这个空档开始做第二道菜。