第161章 四大类(2/3)

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毕竟，厨艺这方面，行就是行，不行就是不行，做出来的东西骗不了人。

很快，其他还没到的师傅也陆陆续续被周管事带了进来。

这其中还有一个穿着白色厨师服、戴着高帽，打扮得像个西餐厅厨师模样的人，在人群中显得有些特别。

随着最后一位老师傅被引进来，周管事重新回到众人面前，拍了拍手，示意大家安静。

“各位师傅，久等了。”

周管事环视一圈，脸上带着惯常的温和笑容，但语气却郑重起来。

“现在人都到齐了，我也不浪费大家时间。长话短说，这次把各位请来，是为了三天后招待外宾的宴席。

我这里有宴席的四个大品类菜单方向，冷拼、头汤、热菜、面点。各位可以根据自己的擅长，选择一个或者几个品类，做出菜品来。到时候，会有人来品鉴，决定合不合格，选用哪些。”

他顿了顿，声音提高了一些，带着安抚和承诺的意味。

“各位放心，肯定不会让大家白忙活。甭管是最后留下来参与宴席制作的师傅，还是没被选中的，都会有相应的补贴和酬劳。

现在，请大家先看看手头的材料，熟悉一下环境，灶具、调料这边都备了一些基础的，如果还需要什么特殊的食材或工具，可以登记一下，我们会尽量安排。”

话音落下，后厨里响起一片低低的议论声。

不是按菜系，而是按宴席的大品类来选？

这倒是有些出乎意料。不过在场的都是经验丰富的老师傅，很快便明白了其中的用意。

这是要博采众长，组合出一桌最能代表中餐水准、又能兼顾外宾口味的宴席。

周管事站在锃亮的不锈钢案台前，屈指敲了敲光洁的台面。

等众人安静下来，他才补充道：“有一点，做的所有菜中，麻辣辛烈的不参选。”

这话一出，后厨顿时泛起低低的议论声。

大多数人的目光不约而同地看向崔天阳。

周管事的话，还是让崔天阳和其他不少厨师都露出了疑惑。

于得志也是如此。

本以为会是按鲁菜、川菜、淮扬菜这些派系来较量，没承想竟是按这宴席上的四大门类来分。

不过在场的都是行家里手，这四个词的含义，闭着眼都能背出来。

冷拼，就是凉菜、冷菜，讲究个刀工精细、摆盘悦目。

头汤，是席面的门脸，头一道端上去的汤羹，最是考究功夫和底蕴，往往也代表着整桌宴席的档次高低。

热菜，自是正餐大菜，撑场面的硬货。