第223章 这鱼是我的(2/3)

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“那就好。”阮倾妩松了口气的样子，随即又像是想起了什么，有些苦恼地询问道。

“对了，小冽呀，你给我的那个糖醋鲤鱼方子，为什么我做出来，那鱼皮总是不够脆？而且那个酸甜汁，一浇上去，脆皮就立刻软掉了，一点口感都没有。”

言冽扯了扯嘴角。

一个沉迷当剑客的御兽师，一个立志当厨子的炼丹师。这天云门到底还有没有正常人了？

“师尊，问题出在两处。”虽说心里吐槽，但他还是耐心地解释起来，“第一，鱼身拍粉后，要进行复炸。第一次用六成热的油温炸制定型，主要是为了让鱼肉熟透。捞出来之后，要让它自然冷却片刻，让鱼皮内部的水分蒸发出来。”

“然后，再将油温升高到八成热，把鱼放进去快速抢酥，只需要十几息的时间，鱼皮就会变得焦香酥脆。这叫二次复炸。”

阮倾妩听得似懂非懂，眨了眨那双勾人的凤眼。

言冽继续说道：“第二，芡汁不能直接浇在鱼身上。要用‘卧汁’的手法，将烧好的糖醋汁均匀地淋在盘底，然后把炸好的鱼放在汁上。这样，吃的时候用鱼肉蘸着盘底的酱汁，才能最大程度地保持鱼皮的酥脆口感，直到入口的最后一刻。”

阮倾妩听完，恍然大悟，随即双眼放光地看着言冽。

“原来还有这么多门道！”她娇笑两声，声音里满是赞叹，“真不知道你这小脑袋瓜里装的都是些什么东西，能想出来这么多闻所未闻的法子。”

言冽只是尴尬地笑了笑。

这不过是中华庞大饮食文化中的九牛一毛罢了，算不得什么。

“光说不练假把式，你现在就给我做一次！”阮倾妩迫不及待地拉起言冽的袖子，朝着自己的丹房走去，“正好我今天弄到一条上好的赤尾鲤！”

片刻之后，丹房内，升起的不再是药香，而是食物的香气。

言冽手法娴熟，刮鳞、去腥、改花刀，一气呵成。鲤鱼裹上薄薄一层干淀粉，下入油锅。

“滋啦——”

金黄色的油花瞬间翻涌，将整条鱼包裹。

第一次炸制定型，捞出控油。

第二次高温复炸，鱼皮瞬间变得金黄酥脆，根根鱼肉都精神地“站”了起来，宛若松鼠的尾巴。

另起一锅，番茄酱、白醋、糖……各种调料在锅中交融，熬制出色泽红亮、酸甜可口的芡汁。

将芡汁淋在盘底，炸好的鲤鱼稳稳卧于其上，最后撒上几粒青豆和松仁点缀。