第426章 安母跟陈嫂学南方菜(4/4)

首发：~第426章 安母跟陈嫂学南方菜

这样先去去腥，入个底味。等会儿啊，给它浑身拍上薄薄的一层淀粉，下到六七成热的油锅里，炸到通体红亮，外壳酥脆，捞出来控控油。

锅里留点底油，放点干辣椒段、蒜末、葱花爆香，再把炸好的螃蟹倒回去，撒上这把椒盐粉，快速这么一翻炒，让每只螃蟹都裹上味儿，那香气，能馋哭隔壁家小孩！”

陈嫂讲的绘声绘色，仿佛那诱人的香气已经弥漫在了厨房里。

安母看得是眼花缭乱，又觉得新奇无比，忍不住指着已经捞出锅、稍微晾凉的海螺问。

“她陈嫂，这海螺煮好了，这肉怎么才能完整地弄出来？瞧着挺紧实的。”

“您瞧好了，这有窍门。”

陈嫂拿起一個海螺，用筷子夹住，另一只手拿起一根干净的竹签，顺着螺口的螺旋纹路，找准角度轻轻一探、一挑，只见那肥厚紧实的螺肉便听话地、完整地脱离了螺壳。

“看，出来了！您再看，”

她将完整的螺肉放在案板上，指着尾部那一小段颜色较深的部分。

“这块是它的内脏，咱们不吃，去掉它。前面这大半截白嫩的就是好肉了。”

她说着，将螺肉切成均匀的薄片，又将连接螺头的部位切上细密的花刀。

“这样切，炒的时候更容易入味，样子也好看。”

安母在一旁看的恍然大悟。

“这里头的门道可真不少！真是隔行如隔山，要不是你手把手地教，我非得把这些好东西给糟蹋了不可！”

“阿姨您太客气了，这东西啊，就是做个一两回就熟悉了，没什么难的。”

陈嫂被夸得脸上微红，手上动作却越发利落。

她将切好的螺片放入碗中，加入少许盐、料酒和一点点干淀粉抓匀上浆。

“这样腌一下，炒出来更嫩滑。”

接着，她又切好了细细的姜丝、寸段的葱白以及几片蒜片备用。

这时，安青山提着大包小裹从菜市场回来了。

他不仅买了水灵灵的青菜、嫩滑的豆腐和肥瘦相间的五花肉，还特意买了一小坛本地黄酒和几瓶橘子味汽水。

厨房里，陈嫂和安母一个倾囊相授，一个虚心学习，配合得越来越默契。

外面，林素素带着安安、欣欣几个孩子擦桌子、摆碗筷。

连辰辰和悦悦也在一旁咿咿呀呀的，闹着要帮忙。