第378章 选择练习勾芡，还是开水白菜？(3/3)

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开水白菜并没有勾芡这一环节。

甚至川菜最顶级的菜品中，也只有鸡豆花需要勾芡，而且那一层勾芡也只是点缀品，属于锦上添花。

不对！

宋砚忽然想到另一道菜。

干烧鱼翅。

相比于开水白菜和鸡豆花，知道这道菜的人确实要少很多。

但再怎么说这也是一道国宴级的硬菜，上限应该能达到S+级吧？

而且勾芡在干烧鱼翅中的作用占比极大，甚至可以说是决定性因素。

要是学习这道菜的话，勾芡肯定能练出来，成功达到完美的地步。

宋砚迫不及待地将自己的想法说了出来，“彭师傅，学干烧鱼翅可以吗？”

彭长青的笑容微微一滞，沉默了两秒才开口：“小宋啊，我们这地方不比北平，那边经常接待领导和外宾，不缺珍贵食材，而我们这边几个月都不一定能接待一次大领导，可没有鲨鱼翅这种食材。”

宋砚也麻了。

他还以为自己想到了一个两全其美的办法呢，结果败在了食材供应上。

干烧鱼翅去掉的话，他真不记得还有什么对勾芡要求高的顶级川菜了，除非自己去学习鱼香肉丝。

那这还用选吗？

宋砚想清楚后立马表态：“那行，彭师傅，我就跟你学开水白菜吧！”

彭长青点了点头，“既然这样，那我就先探一探你红案的底吧，不然我也不知道应该从什么时候教起了。”

宋砚自无不可。

当场便用彭长青师傅提前熬好的清汤做了一份文思豆腐。

第二天做了馒头和包子的同时，还熬了两锅S-级的清汤。

彭长青见状，是真的特别想把宋砚从秦怀仁的手里抢过来了。

那个老逼登！

红案菜成那个鸟样，凭什么拥有一个红白案兼修，手艺还这么好的徒弟！