第268章 秦毅师傅的权威，我总是后知后觉(3/3)

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同时，薄芡均匀裹附在肉丁、笋丁、香菇丁表面，锁住各类食材本味，让食材鲜香相互融为一体，使馅料口感润而不稀、紧实抱团，入口层次分明。

说一句勾芡是三丁包馅料的灵魂所在，也完全不为过。

回想起自己之前的操作，宋砚对于心中想要的那种趋近于完美的勾芡有些没底，于是将馅料分成了五份，每一份都重新加热，分别尝试。

第一份，水淀粉一次倒进去，用铲子缓速推匀，馅料很快抱团，芡汁裹在表面，亮晶晶的。

但他凑近了看，就能发现薄芡并没有完全附着到每块肉丁、笋丁、香菇丁的表面，有些地方厚，有些地方薄。

哪怕还没有尝，他也知道在馅料味道融合方面肯定有欠缺。

第二份，宋砚改变做法。

分两次从锅边缓缓淋入水淀粉，第一次淋完用铲子从锅底缓缓向上推，等芡汁稍微收浓，再淋第二次。

这一次芡汁分布比上一次均匀了很多，但他关火的时候发现锅底温度已经降下来了，勾芡没能快速凝结，芡汁有些懈，不够透亮。

第三份、第四份、第五份，宋砚很快将炒制的馅料全部勾芡了一遍。

调味等级提升到大师级可不止是手熟那么简单，对于每个关键步骤的调味，就如同开智了一般。

原本还觉得大差不差的勾芡，在如今的他看来就是一团乱，根本无法达到他脑海中预期的效果。

不过在接连几次的刻意修正下，第四份和第五份馅料的勾芡效果总算达到了宋砚的要求，包裹住了每一块馅料。

宋砚甚至还联想到了文思豆腐。

这道秦毅师傅手里能够达到S+级的菜品，自己之前却只能做到A+级。

除了熬的高汤欠了些火候，另一个主要原因就是在勾芡这里了吧。

秦毅师傅教他的时候，他的调味基本功还差了不少，勾芡这一步可以做到拙劣的模仿，却无法得其精髓。

但现在水平提升，眼界达到之后，再回头去想，真是处处都是破绽。

好在秦毅师傅教的要点他并没有忘，接下来多练，还是可以掌握的。

宋砚叹了一口气。

秦毅师傅的权威，我总是后知后觉。