第224章 打破质疑，宗师之相(2/3)

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郭林倒是挺相信的。

因为他觉得宋砚确实有点阴。

学东西进步实在太快了。

原先调味明显挺差来着，就跟着他学了一段时间三丁包，就水灵灵地赶上来了。

而且因为发面技术和造型要比自己强，做出来的三丁包比他的要好吃一截。

而且听杨光说，这家伙连文思豆腐都能做得很牛逼，会做面果儿也很正常吧？

虽然18种杂乱的食材做出一道味道很好的菠萝面果儿，想想就很难，但放在宋砚身上，他竟然莫名觉得可靠。

宋砚再次拿起话筒。

“面皮的基底我用了面粉、猪油、黄油、鸡蛋、牛奶五种食材。”

“面粉定筋骨，猪油起酥增香，黄油提脂香润感，鸡蛋让面皮更筋道有弹性，牛奶中和膻味、柔化口感，揉出的皮胚酥而不裂、软而不塌，是整道面果的底子。”

“再是调色塑形，用到抹茶粉、紫薯泥、融化巧克力、鲜柠檬汁四味。”

“抹茶粉调果蒂枝叶的翠绿，紫薯泥做表皮暗纹底色，巧克力凝固后定型锁形、还添淡淡焦香，柠檬汁提色醒味，同时中和甜腻，让造型逼真不呆板，入口不寡淡。”

“然后是核心馅心，菠萝、芒果、西红柿、牛肉四味做主味。”

“菠萝出主体果香清甜，芒果增绵密柔润口感，西红柿提鲜酸、解腻开胃，牛肉炒香出醇厚咸鲜底味，甜鲜酸碱平衡，彻底避免纯甜馅的腻口单薄。”

“最后是辅味调和定型，白糖、糯米粉、白芝麻、蜂蜜、藕粉五味。”

“白糖调基础甜度，不抢食材本味；糯米粉增加面皮软糯口感，避免干硬；白芝麻增焦香，提尾韵；蜂蜜润馅、柔化风味，让层次更顺滑；藕粉勾芡锁汁，保证馅心饱满多汁，切开不流汤、入口爆汁，同时固定馅心形态，才能做到八瓣均分、整齐规整。”

讲完这些，宋砚顿了顿，目光扫过全场错愕的选手与凝神倾听的评委，语气从容，“从和面、起酥、调色、塑形，到调馅、锁汁、增香、平衡风味，十八种食材，刚好分在四层工序里，凑成这一道菠萝面果儿。”

全场安静了足足五秒。

选手区里，一个戴眼镜的男子深受打击，“这哥们脑子到底怎么长的？18种食材，这么短的时间就能想出这么好的搭配，做的还是难度贼高的面果儿。”

和他挨着的另一名选手，也被自己菜的一逼的水准气笑了，“随便给我扔5种食材，怎么凑我都得想半天，他18种还这么游刃有余，这真的是青年厨师赛吗？”

在他右边，一名长相显老的选手摸了摸肚子上的肥肉，又看了看宋砚那张年轻帅气的脸，心态崩得更加厉害了。