第299章 尝试更改蟹壳黄馅料(3/3)

首发：~第299章 尝试更改蟹壳黄馅料

“甜的我一般是用猪油、白糖、芝麻粉、糖桂花拌匀做馅；咸的用猪肉末、葱姜末、盐、酱油、胡椒粉。”

“要说改动蟹壳黄哪方面，最容易提升味道，应该就是馅料这一块，你现在调味水准也不错，舌头也比老头子我灵敏，之后可以在这方面尝试一下。”

宋安邦说着，便已经将面团揉到三光，盖上湿布松弛，开始调馅。

“爷爷，那我现在也试着调一些吧，一会包的时候也放里面试试。”

宋砚听到这里，还真有些想法了。

宋安邦对此自然没什么意见。

这小子早已经过了照本宣科抄作业的阶段了，哪怕现在是在教他做法，也不妨碍他举一反三，做些新东西出来。

“行啊，我倒还真想瞧瞧你能做出什么馅儿的来，能不能比我这个传统做法的原版蟹壳黄强。”宋安邦笑道。

宋砚还真被激起了斗志。

他各种不同水果的面果儿做多了，对于这种馅料与外皮不是特别相关的面点，经验确实算得上丰富。

第一份馅料，他用的是之前鲜肉月饼的，同为苏式面点，鲜肉月饼的馅料咸鲜适口，汁水丰盈，跟蟹壳黄的外皮搭配，包进去肯定不会出什么问题。

第二份馅料来自蟹黄汤包，但去除了皮冻，只保留蟹黄、蟹肉和五花肉糜，让馅料干爽一些，着重突出蟹黄的鲜味。

蟹壳黄，蟹壳黄。

虽然是因为形状相似才叫这个名字的，但宋砚还真想看看，把蟹黄的味道加进去后，能带来怎样的改变。

第三份馅料做的是甜口。

按照做面果儿和驴打滚的经验，调了一份带有水果味的甜馅。

草莓干切碎，混入白豆沙，加一小勺野生蜂蜜，甜而不腻，带着果香。

水油皮和油酥松弛好了。

宋砚跟着老爷子一起，水油皮中包入油酥，擀卷两次起酥。

随后包入馅料。

两人一共做了5种馅。

宋砚的三种新派改良馅料，以及宋安邦用的老式传统馅料。