第841章 学真鲷大陆图(3/5)

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就像是包烤鸭一样。

许舟看了之后沉默了一会。

这个贝肉淋了盐烤制之后，的确是脆皮嫩肉，但是烤鸭里是有酱料的，和烤鸭的口感还是不同。

味道上要清淡清爽一些。

「接下来就是川味了！」

提起川味，小孩厨师就很兴奋：「这个部分用的是鲷鱼鱼腹中段的肉。」

「这个部分的肉软嫩丰腴！非常好吃！」

许舟也点了点头：「鱼腹中段会积累更多脂肪，口感比背肉、鱼尾都要软嫩丰腴，鲜味也更浓郁。」

「也是整鱼口感最丰富的部位。」

看来这道菜应该就是选了四个部位，做了四道菜了。

中段肉一般都是用来做核心菜品的。

看来真鲷大陆图，川味这边算是四道菜里的核心菜品了。

..

小孩厨师说了一下这道菜的做法。

「是把鱼腹肉用皮包起来油炸之后，然后在淋上滚烫的红油料汁。」

在有了料汁的加成后，整个咬下去除了皮被炸得酥脆的口感之外，还有红油浸透鱼腹肉那香滑肥厚，油润香浓的口感。

细腻中却又丰腴。

不仅是鱼肉脂肪细腻的丰腴，更是鲜辣浓郁的丰腴。

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接下来是魔都！

「这一块用的是鱼尾肉。」

小孩厨师解释说：「鲷鱼的鱼尾肉的话，整体紧实弹牙。」

「是十分有特点的部位。」

许舟嗯了一声：「确实，鲷鱼尾肉脂肪少，本身自带淡淡的海水清香和天然回甘，味道清爽不厚重。」

不过魔都的口味难道不是偏甜吗？

看著那个鱼尾肉包著上海蟹的清淡鲜美的风味，他倒是也没多说什么。