第755章 惊艳全场（1/3）(4/7)

首发：~第755章 惊艳全场（1/3）

就在迟疑中，李森已经把浸透了鲜美素高汤汁的米粒蒸到了半熟，然后在把半熟不生的米饭盛出来，再次放在了荷叶上。

荷叶上满是油脂，整个荷叶已经浸透了海鲜高汤。

这一次他的主题就是素高汤泡饭，但是却又要让米饭有海鲜的味道，吃上每一口，那素高汤浸透在米粒里，咬下去却又像在吃海鲜一般，鲜美怡人。

里边用到的技法，全部都是许舟教的。

「这个是——」

底下的学生都认出来了：「这个是师父的山芋饺子的做法啊！」

「师父上次说了，在锅里盛汤蒸山芋饺子其他人很难让高汤吸收到饺子皮里，但是普通人用荷叶浸透了高汤之后，在用油脂封锁，最后用油脂当媒介来把高汤鲜味传递到面皮上。」

大家对于这个显然是记得非常清楚的，提起来的时候，眼神都格外的激动。

「所以这次李森师兄应该是要用同样的法子！」

..

同样的法子？

用来包裹米粒吗？

「可是——米粒跟面粉皮的概念能一样吗？」

大家心底有些奇怪。

可在看到李森似乎不止是浸泡了荷叶，在用晒干一点用油脂封锁味道，利用脂溶性的特点将芳香分子引入到米饭里，还在上边刷上了一层浓缩的海鲜油脂。

那样的话，米粒不仅有素高汤的味道，还有一层海鲜分为。

内层吸入了清亮的素高汤汤汁，外层在吸入一些海鲜汤汁，打造出了复合的香气。

能让一碗看似简单的素高汤泡饭变得不简单。

许舟眼神里有了几丝精光。

「小森进步确实很大。」

他忍不住的赞叹：「他的进步并不是简单的只是在表层做上功夫，竟然有了几丝大师的风范。」

简约的菜谱，却不简单。

设计看似简单，但是却又恰到好处。

如今只看他能不能基本功到位，把他这次的设计呈现出来了。

..

旁边的不少世界名厨已经看呆了。

他们听到那边弟子熟练的讨论一个个名次「脂溶性」「香味分子」「传导」等各种名次，心底十分震撼。

这是新手吗？