第740章 油封鲑鱼2（3/3）(2/5)

首发：~第740章 油封鲑鱼2（3/3）

许舟跟他说了一下今天遇到了小野泉真的事，也跟他说了小野泉真过来跟他商量的那些行为时，张老赞叹了句。

「做得对，不过你现在自己有主意，这些事自己拿主意就很好。」

这些日子，他也知道，许舟是个很有主见的人。

不管是之前还是现在。

他乐呵呵的：「要是有什么菜谱上的问题，我可以给你点个人意见，别的问题————我这小老头就不插手了。」

光是他自己就已经很好了。

许舟聊了一会，才把油封法的事说了一下。

一提到油封法配合鲑鱼，小老头话就多了起来。

「猪油是肯定不行的。」

「鲑鱼啊，其实在唐朝也是有记载的。」

「它的肌间脂肪极厚，还自带厚重鱼油，天生带著脂肪腥味，极易氧化，如果油封法用得不好的话，就容易发酸发腥。」

他的话顿了顿：「唐代的记载是雪白的猪膏，猪油的油脂会和鲑鱼自身的鱼

油混合，会更容易酸败，腥臭也会翻倍，生食是绝对不行的，但是熟的可以。」

不过看著许舟这一次的是冷盘，应该也不是做乳涂鸡这种菜来使用。

许舟嗯了一声：「那白苏油呢？」

这个油自带清甜的本草香味，如果是拿来配锦绣龙虾的话，应该是很不错的。

「白苏油啊，这也不行。」

张老笑了笑：「白苏油配你今天做的那个虾肉倒是很不错，但是如果是鲑鱼的话————油封后，因为这个油有点兜不住鲑鱼的鱼油，会导致鱼油上浮，鲑鱼肉发酸发臭。」

「这些都不行。」

「在唐代古法上，用的其实是蔓菁油。」

听到蔓菁油的时候，许舟的脑子都嗡了一下。

蔓菁油？

什么蔓菁油？

这油自己咋没听过？

「蔓菁油其实就是芜菁籽油，在齐民要术里有明确记载的作为鲑、鲜鱼脍唯一专用封油。」

「早在唐代的时候，就有类似的手法了，不过在齐民要术里，记载的是密封发酵保藏法和渍藏法。」

「油封法只是咱们老祖宗用的手法之一，盐、酒、米饭、油脂，他们都会使用。」

「不过他们当时更倾向于用米饭和其他配料。」

讲到这里，就顺带说了一下。