第597章 鱼肉真能做成面2(3/7)

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旁边的付玉愣了一下：「放置……四个小时？」

「对。」

许舟肯定的点头：「因为你需要让鱼肉面条的蛋白质交联，这样才会有跟面筋蛋白交联一样的凝固程度，才能用热水煮而不散。」

…

旁边的人听得一愣一愣的。

看著许舟很快就能找到这些知识的时候，心底都很吃惊。

这些都是很细节上的处理原理，平时在课堂上，老师是不会讲得这么细致的。

几乎全部只能靠他们自己去翻图书馆。

「以前上课的时候会讲得这么细致吗？」

「不会，都靠自己自学啊，老师上课要教的东西太多了，怎么可能教得这么细致。」

路城小声嘀咕：「这些细碎零散的知识，一般都是我们需要做什么菜谱的时候，针对性的去图书馆找资料。」

他们脑海中的知识像是一个个的零碎的点组起来的。

可许舟…

他显然不是。

…

许舟看著那边的付玉沉默，愣了一下，疑惑。

「你不知道什么是肌球蛋白吗？怎么不说话？」

「还是这机器不会用？」

「不……不是。」

付玉愣了一下，这才回过神来，心底反而有几丝激动：「我我我我……我只是，对啊！我怎么没想到呢！」

「三十五度是最接近肌球蛋白的反应温度，能激活分子表面的活性基团，促使蛋白质分子通过氢键、疏水键等形成交联！」

「所以这个鱼肉是能够制作成面条的！关键是细节上要注意！」

不仅温度上要注意。

更是要制作好之后再合适的温度放置四个小时。

「嗯。」

许舟又补充了一句：「对了，煮的时候，尽量用90度的水温煮，不要温度太过高了。」

「一百度的话，会让整个鱼肉变干，口感就不好了。」

…

说完之后，许舟也就去到了自己的窗口开始制作起了鱼肉底汤。

谢明华在看到许舟连付玉都能指导的时候，早就忘了自己刚刚还不愉快的事，在所有人艳羡的目光中去了F号窗口，到了窗口的时候，还忍不住激动的鞠躬：「主厨！」

「？」