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首发：~第496章 吸引店内食客的诀窍（月票加更12）
不仅很快就想明白了，这次可能会考核的题目和要点，也同样隐约意识到王家想利用的点。
临时PK。
如果是吸引食客的话…
那些家伙总不可能真的抱著给他们公平的想法。
所以最有可能利用的就是…
「他们本身的人群！」
张万秋激动地起身：「老师，我觉得他们这次很可能会建议我们在他们门店里。」
「他们为了显得公平，肯定会是要戴口罩或者匿名，这样的话表面上看是公平的。」
可实际上就不一样了。
熟悉的厨师就算是戴上了口罩，也能被人认出来。
大家哪怕嘴里不说，但是在购买甜品的时候，肯定会选择熟悉的那一个。
这样的话。
就算名义上是匿名，戴口罩售卖，实际上却完全不同。
…
许舟看到张万秋这么快就想明白了，眼神里带著赞赏。
「没错，不排除这种可能性，如果是这样的情况的话，你们有一些吸引食客的手段很重要。」
「所以我们要提前做好准备。」
话顿了顿：「你们先练习这个抛蛋，看看菜谱哪里不懂的问我。」
「上边的原理，我已经在资料里给你们写明白了。」
「你们在练习的时候，我也会在旁边跟你们说一些原理和做法。」
「好了，开始吧。」
这个甜点实际上并不难，只是一个蛋白打发的问题，在资料上很多问题也收集清楚了。
…
大家虽然茫然，但是也手忙脚乱的开始制作了起来。
一边制作，许舟也一边跟他们讲解。
「蛋白质的变性过程有三个阶段。」
「一个是初步变性阶段。」
许舟看了一眼他们正在打发的蛋白，表情淡淡：「机械搅拌使蛋白质分子间的氢键和多肽链之间的相互作用逐渐消失，形成松散的链状结构，所以也会出现大量不稳定起气泡，就像你们现在这样。」
他们此时手上蛋清从原本的透明液体变得浑浊，而且开始出现了很多粗大的不稳定气泡。
显然是处在初步阶段。
慢慢的。
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