第560章 小许老师也太牛了！(2/8)

首发：~第560章 小许老师也太牛了！

「山芋皮加面粉制作的饺子皮如果只是用普通的制作法子来制作的话，整个皮会湿润软塌。」

「因为高汤里有油脂、胶质等各种成分。」

「所以把水替换成高汤的法子，若是我的那些学生，他们是做不出这个效果的，不管他们怎么努力，蒸出来肯定是软塌的。」

许舟叹了口气：「所以我得给他们想点法子才是。」

「想法子？」

小孩厨师好奇：「大哥哥，你对他们真好，还给他们想法子，他们其实可以去制作一些普通做法能做出来的菜式。」

「嗯，他们是我的徒弟，他们很爱模仿我做的菜式，若是不管怎么努力都做不出来的话，肯定心底会自卑。」

这些傻小子自然是不知道他有内力的，他们只会觉得是自己太菜。

然后又开始在心底暗戳戳地觉得给他们给自己这个师傅丢人了。

…

旁边的小孩厨师点点头，好奇：「那大哥哥你已经想到法子了吗？」

「嗯，我已经想到法子了。」

许舟开始制作不需要内力也能制成的平替方法。

「把揉面的水替换成清澈的高汤，当然了，必须是完全清澈没有杂质不能有油腥味的高汤，必须是接近法式清汤的汤汁，不能有任何油脂。」

「为什么不能有油脂？」

「如果有油脂的话，会破坏面筋网络的形成，这样的话，整个揉面的面团达不到这样的效果。」

许舟看著小孩厨师一脸茫然的样子，又跟他解释了几句。

「如果高汤里有油，油分子会抢先包裹在面粉颗粒表面，形成一层薄膜，导致面筋网络无法正常形成。」

所以这个法子其实也是很要技术的。

至少高汤不能有任何的油脂。

…

不过这对于许舟来说，自然不算什么。

他把加入了高汤的面团揉好了之后，一边剁馅料，一边扭头说。

「揉馅料时也可以加入高汤。」

「最后，如果想要饺子带有风味，可以直接在蒸屉底部垫上荷叶，把荷叶用高汤泡过，在刷上一层猪油油脂。」

「这样的话，叶片在受热后会散发出植物清香，而涂抹在叶片上的高汤油脂会随著蒸汽雾化，从饺子底部的缝隙钻进去。」

这个是他苦思冥想了许久想出来的法子。

如果是把底下的水换成高汤，那肯定是不行的。