第467章 汉堡炸鸡套餐2(2/5)

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许舟点了点头。

把甲鱼肉和肥瘦相间的猪肉取了一些，猪肉占百分之七十，甲鱼肉只占百分之三十。

里边的肥肉和瘦肉也是四比六。

在搅和到了一起之后，旁边的粉头发秘书就把刚刚放好的血递过来：「要放一些甲鱼血，能让食客在吃的时候，感觉到身体发热，能大补。」

「当然了，你不能全部都用甲鱼血，那样的话会很黏腻。」

「要加入一些高汤，和甲鱼壳的粉。」

甲鱼壳的粉是作为一种中药材药粉加进去的，既能增加风味，又能大补。

把三种东西都加入了肉糜里就开始搅拌。

许舟顺著一个方向搅拌，这也是为了能形成稳定的网状结构，而且要分步加入上述三种混合物。

甲鱼壳的粉并不能加得太多。

不然的话，整个肉饼会变硬。

…

而在煎的时候，许舟忽然想起了漫画里画的在煎的时候，外边的肉饼似乎套了一层什么东西。

可还没来得及问，那边的粉头发秘书就主动的拿了出来。

「还少了这个。」

「……」

许舟看过去，只见她拿过来的赫然是猪网油，是猪体内包裹内脏器官的网状脂肪组织。

位于肠系膜、大网膜及胃部与横膈膜之间。

整个形态呈镂空网状，洁白如雪，轻薄如纸，有著纤细的脂肪纤维交织著。包裹著肉饼的时候，就像给它穿上了一层衣服。

「所以这个网油慢慢融化的话，就会在表面形成密闭的保护层，能减少水分的流失，保持口感？」

许舟只是看了一眼，就大概知道这个东西是用来做什么的。

除了保持口感锁住水分之外，应该也能增加一定的风味，提供一些脂香味支持。

…

全部都处理好了之后，许舟也就拿著肉饼开始煎了起来。

接下来的步骤基本上就很简单了。

毕竟眼前这块肉饼就是所有的核心了，承载著百分之九十的风味。

剩下的这个面饼做得非常的松软，但是对于许舟来说，和面是他擅长项，完全不需要教，就能和出来完美的面饼。

滋滋滋…

肉饼在被油脂煎了之后，脂香味瞬间就飘散了出来，那黄油煎香了肉饼，表面的网状网油开始逐渐融化，油润的包裹著全部的肉饼。

洒上一些椒盐和黑胡椒。