第460章 菊下楼预热？（15）(5/7)

首发：~第460章 菊下楼预热？（15）

虽然完全没有思绪，但是先回答了再说。

于是五花八门的答案就出来了。

「我知道！」

「上次老师说过的那个酪！牛乳制作成的酪！」

「可是酪是发酵的啊，这加进去能吃吗？」

大家皱著眉头，一脸的疑惑，沉默的李森忽然说：「会不会是高汤？煮拉面的时候都要加入高汤，那煮这个鸡肉的话，应该也要加入底汤吧？」

许舟目光看向李森，赞许的点了点头：「说得没错，牛乳里的确要加入底汤。」

「这道菜里加入的并不是以前我教你们的鸡骨牛骨又或者是鱼肉高汤，而是乳汤。」

…

一听到乳汤这个新鲜名词，所有的学生全都瞪大了眼睛，一脸好奇。

「老师，什么是乳汤？」

「是牛乳汤吗？」

「肯定不是啊！你想什么呢。」

大家叽叽喳喳的听得十分认真。

许舟看著大家求知若渴的样子，给他们认真的科普：「这个乳汤其实就是沦煮法，脂煮法煮出来的汤。」

「是以脂沦煮的技法，是用动物油脂，比如猪油，代替水作为介质长时间慢煮肉类的烹饪方法，类似于现代的油封法。」

「这个也被记载为脂煮，膏煮。」

把沦煮法给他们从头到尾的科普，从起源到沦煮法的运用，再到这道菜里为什么要用乳汤的原因。

「乳瀹鸡这道菜，如果只用牛乳的话，脂香味是出不来的。」

「油脂渗透，也能让香味绵长，能很好的锁水，让煮出来的鸡肉更嫩，还能提供脂香味的底味支持。」

…

把原因都给大家说了一遍之后，许舟看著底下听得眼睛发亮的学生，又问了他们一句：「当然了，只是加上乳汤，虽然有底味，有牛乳香醇，但是味道还是不够。」

看著大家那听得一脸茫然的样子，许舟也没有多吊大家的胃口，而是把醍醐以及醍醐的提取方法说了一遍。

「这个就是醍醐。」

「其实用熟酥提炼出来的，就是醍醐。」

「你们也可以理解成浓缩版的乳香味增加剂，但是却是纯天然的，只需要几滴，整个汤汁就会非常鲜美，乳香味十足。」

「不过提炼起来非常麻烦，需要从酪成酥，从生酥到熟酥，最后才是提炼出来的醍醐。」

大家还是第一次听到醍醐这两个字，看过来的眼神也充满了崇拜。

这就是小许老师啊！

只有小许老师才会这样的的知识储备，还会这样大方的教给他们。