第455章 许舟的清澈鸡汤（月票加更11）(1/5)

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第455章许舟的清澈鸡汤（月票加更11）

不过。

在用白汤混合会津烩汤汤底之后，许舟又试了一下完全澄澈的鸡汤的做法。

之前自己在想到这道菜的时候，就在想把这道菜里的豚骨白汤换成完全的清汤，会是什么样子。

「小舟你要用完全的清汤吗？」

「嗯。」

许舟用的吊汤方法却并不是这么傻乎乎的撇浮沫处理。

而是用的炖煮出清澈见底的鸡汤的方法来吊这一锅底汤。

干贝吊的汤清澈，再加上鸡汤的清澈，两种汤底混合在一起，就能制作出比漫画里还要清澈见底的汤。

「咦？」

「许舟你的做法好像和我的做法不同。」

许舟一边慢炖鸡汤，一边在旁边剁鸡肉蓉，当鸡汤被慢炖了六个小时的时候，他就把鸡肉蓉给放进去。

在把鸡汤里的材料捞出来之后，哪怕是慢炖，鸡汤里也依旧会有一些油脂残留。

重新把鸡肉蓉放进去的话，鸡肉蓉会吸收鸡汤里的油脂。

等到捞出鸡肉蓉的时候，整个鸡汤就会变得清亮无比。

看著蓝发少女惊讶的样子，又补充了一句：「当然了，如果老母鸡太油，油太重的话，就得加个过滤的步骤。」

…

旁边的蓝发少女在看到这一幕的时候，表情惊呆了。

她整个嘴巴都张成了O形，眼睛瞪得圆圆的。

「这这这……好清澈的汤！」

「等等！」

「小舟你为什么把干货放进鸡汤里蒸？」

只见许舟并没有直接把干货放在汤汁里进行小火炖，反而是把一盅鸡汤放入干货进行蒸。

干木耳、干牛蒡、干香菇、干四季豆…

用干味的食材代替新鲜食材，本身就是为了吸附油脂，可是许舟为什么不用小火炖？

看著蓝发少女疑惑的眼神，许舟解释了一下：「因为隔水蒸的话，整个汤会更加稳定，不会出现二次乳化的风险。」