第415章 这怎么全是溶液啊？（12点后求票！(3/5)

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许舟：「……」

…

很快。

许舟就发现二小姐就开始正式讲解起了关于反向球化，做出最后那颗爆珠需要涉及到的技术。

「其实这个原理也不难。」

「当含有钙离子，也就是乳酸钙的液体滴入海藻酸钠溶液时，两种物质在液体表面接触的瞬间会发生反应，形成一层薄而透明的凝胶薄膜，将内部的液体包裹起来。」

「如果用这样的原理的话，做出来的水球虽然看著像是一个小水珠，实则却是精妙的鲜汤。」

「就像我那道菜最后的鲷鱼高汤，食客们在嘴里咬开的时候，那鲜汤爆开，让原本寿司和汤汁在嘴里形成汤泡饭的效果。」

「这就是我这道菜最后那个爆珠的设计！」

二小姐一边说，一边思考：「其实刀工你也会，低温熟成技术之前你不是学过了么？」

「在其他料理里。」

许舟看了一眼她的这个菜谱，十分诚实：「嗯，其实只有你最开始的那个海带高汤慕斯和最后的小爆珠我不会，其他的基本上都会。」

提取小番茄汁里的谷氨酸鲜味物质，其实也并不难。

只要学会机器的运用就能做到，难一点且有技术含量的是最后这个反向球化。」

…

然后二小姐就开始了她那一大堆专业术语，光是听著都让许舟有些晕头转向。

「标准反向球化中海藻酸钠溶液浓度应为百分之零点五到百分之一，这样的话外边的额薄膜才不容易破。」

「还有，用搅拌棒是没办法完全溶解海藻酸钠的，会形成结块和不均匀溶液，影响球化效果。」

「要先用清水加入海藻酸钠，这个海藻酸钠是…」

等等。

许舟听得有点难绷。

越是听，满脑子就都是这个溶液，那个溶液。

忍不住灵魂发问：「这么多溶液……弄出来的汤，还能吃吗？」

这不全是科技啊。

一口下去全科技。

…