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首发：~第232章 苹果调味饭
肯定是有别的法子的。
分批次倒入汤汁控温这个应该是最笨的法子了。
旁边的小红毛倒是有些惊喜，果然不愧是他的朋友！许舟这么快就想到关键点了！
“对，还有一种法子。”
小红毛呲牙：“除了补汤，转小火之外，还有收尾可以用适当的油脂来缓冲，油脂会隔绝高温，还能保持米粒的口感，如果用的橄榄油的话，不仅健康，还能增加一些不同的风味。”
“噢，懂了。”
油脂隔绝温度这一点其实自己是学过的。
毕竟烩饭才开始烹饪的时候就需要炒制。
炒的过程中，就是需要油脂在表面形成薄膜，保护里边的水份。
只是没想到。
收尾的时候还能用来隔绝温度。
…
在讲完了知识点，小红毛还乐此不疲的把他这段时间收集的各种大米都展示了一下。
细微差别。
怎么通过温度来控制每一种米的口感，差别，来感受每一品种的米的不同。
直到旁边满是装满各种口感米饭的锅时，一口一口饭都要吃饱了的时候，才停下来。
“差不多了！”
“许舟，你可以开始做了！”
小红毛把食材放好，把其他的东西都收了起来。
许舟也正式开始做起了今天的这道苹果调味饭。
手中拿到了特殊的Arborio米时，脑海中迅速的浮现了刚刚小红毛讲的每一个知识点。
在回想起这些知识点的瞬间，自己跟眼前米粒的联系都仿佛更紧密了些。
在脑海中的巨大知识库里。
关于这个米粒的知识点很容易就被许舟回想了起来。
高支链淀粉含量。
支链淀粉易糊化且能释放黏性，所以才会出现奶油状的顺滑质地。
烩饭时适合七十五度到八十五度。
比其他的米粒更容易吸收汤汁，但是吸收速度非常平缓。
这种米不能提前洗米，炒制的时候米上不能有水。
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