第268章 教学传统炸酱面(4/6)

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“炸酱面的其他过程，不少人应该都见我做过一次了，你们可以开始做了。”

“酱料并不是最重要的，重要的是搭配，你要搭配合适的面和合适的酱料以及合适的香料。”

许舟讲了一下自己搭配的这几种香料：“这几种香料都是为了给黄豆酱和甜酱增香增鲜用的，其实如果想达到最好的味道，这两种酱自己酿制是最合适的。”

赵家面馆的酱料为什么好吃，那肯定是因为那是他们自己酿制的。

没有这个条件的话，买现成的自然就要针对现成的酱料找到合适的配比以及加入一些弥补增香的香料。

许舟刚学完香料。

五千多种香料在一次次的调配下，终于找到了秘制增香香料。

“我给你们的这几种增香的法子，只是为了弥补超市买的这些酱料香味不足的情况。”

话一顿，补充了一句：“以后如果你们能自己酿造酱料的话，可以适当减少香料的量。”

…

叮嘱了一下之后，把这几种香料都介绍了一下，然后才说了几句。

“这道菜最讲究的当然是面条以及酱料和香料配比的和谐。”

“还有菜码，什么香料搭配进去适合什么菜码，都得自己考虑。”

“我之前做的方式已经写在黑板上了，就算是酱料每个牌子也有所不同，大家要多去自己尝试。”

“其中你们如果有自己独特爱吃的风味，也可以自己加进去。”

话一顿，看了大家一眼：“菜码的这个问题，大家各有所好，本身这道菜的菜码就不是固定的。”

所有人：“……”

哈？

完了？

看着手上的一堆材料。

不少人根本不知道从哪下手。

老师刚刚讲了什么来着？

好像什么都讲了。

酱料也讲了，原理也讲了，和面揉面都讲了。

整整讲了好几个小时。

如今时间都已经快八点了。

大家想到许舟一连几个小时，应该已经疲惫了，也就手忙脚乱的开始自己制作。

…

和面的问题上，大部分人都录了课堂录音。

不懂的时候，他们还会自己倒回去听一下，然后再摸索着和面揉面。