第313章 面粉和鲷鱼（六）(5/5)

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女木岛冬辅问出了第二个问题，也是他作为拉面职人最核心的执着。

“为什么如此清淡？骨汤浓郁度至少是这碗汤的五倍。”

“因为面足够强。”

魏庄的回答直接到近乎残酷。

“弱面需浓汤遮掩，强面只需清汤衬托。”

“汤是好汤，但那是主角汤。”

“我的这碗，是配角汤。”

女木岛冬辅浑身一震。

这句话，戳破了他多年来不曾意识到，内心深处最隐秘的傲慢。

是啊，他一直在追求更浓、更厚、更复杂的汤底，用猪骨、鸡骨、鱼干、蔬菜熬煮十几个小时，追求那种一口下去就能震撼灵魂的冲击力。

他一直以为，这是拉面职人的荣耀。

但魏庄用一碗清汤告诉他，当你把汤做得太强时，面就变成了配角。

客人记住的是汤的味道，而不是面的味道。

而一碗真正的面，面才是主角。

这不是说浓汤不好，而是说，当你拥有一袋顶级面粉时，让它成为主角，才是对食材最大的尊重。

清汤的作用不是提供味道，而是提供一个纯净的舞台，让面的味道能够毫无干扰地展现。

“你的汤……”

女木岛冬辅的声音有些干涩。

“该用在何处？”

“用在需要它的面身上。”

魏庄看向那袋还剩大半的面粉。

“这袋粉，还有剩，你可以用它，做一碗你的面。”

女木岛冬辅的眼睛亮了起来。

他明白了——魏庄告诉他，顶级的面和顶级的汤，需要找到彼此最合适的配对。

顶级的面，配清汤才能展现其极致。

“受教了。”

女木岛冬辅缓缓站直身体，对着魏庄，做出了和斋藤综明几乎一样的动作——颈椎前倾15度，持续三秒。

然后他补充了一句。

“这碗面，让我重新认识了面这个字。”

两位十杰，在同一个深夜，对着同一个人，说出了几乎相同的话。