第279章 半决赛（五）(3/3)

首发：~第279章 半决赛（五）

这个过程需要极大的耐心和精准的火力控制，既要让皮脆，又不能让肉过熟。

他将煎出的鸭油小心地舀出（可另作他用）。

待鸭皮完美煎脆后，将鸭胸翻面，在鱼肉一面稍微煎一下，然后整体放入预热好的烤箱，短时间高温烤制，使其达到完美的 medium-rare状态（中心粉红多汁）。

出炉后，让鸭胸静置几分钟，锁住肉汁。

同时，他将那锅精心调制的香料红酒酱进行最后的收浓和调味，使其达到光可鉴人、风味浓缩的完美状态。

配菜的无花果也已煎好。

黑木场凉的水手鱼也到了最后阶段。

安康鱼肝在汤汁中已然融化大半，使得整锅炖煮的汤汁呈现出诱人的乳黄色，浓稠而香气扑鼻。

海鲈鱼和带子浸润在这奢华的海鲜汤汁中，火候恰到好处，鱼肉嫩滑，带子鲜甜。

他小心地将所有食材捞出，摆放在预热的深盘中。

然后将锅中的汤汁再次收浓，并用黄油面糊调整至理想的浓稠度，过滤后，将这汇聚了海洋与法式酱汁精华的浓汤，浇淋在海鲜和蔬菜上。

最后撒上新鲜的欧芹碎。

“最后十分钟！”

两人几乎同时完成了最后的摆盘。

叶山亮的Apicius风烤鸭，一片厚切、鸭皮金黄酥脆如玻璃、横截面呈现完美粉红色的鸭胸肉，斜躺在洁白的盘中央。

旁边点缀着焦糖化的无花果和几根嫩煎蔬菜。

那深邃如红宝石、香气复杂到令人迷醉的香料红酒酱汁，以优雅的弧度淋在鸭胸肉旁，并未完全覆盖，旨在让食客自行搭配。

整体摆盘精致如画，色彩对比鲜明，香气层次丰富。

黑木场凉的法式水手鱼，乳黄色的海鲜汤汁盛在宽口的深盘或小炖锅中，里面浸泡着大块嫩滑的海鲈鱼、饱满的带子、煎香的培根块、珍珠洋葱、蘑菇和小土豆。

汤汁表面浮着点点金色的油花和翠绿的欧芹碎。

整体看起来不像法式大餐常见的精致分盘，更像是一锅直接从海边小酒馆厨房端出，充满诚意和力量的共享盛宴，香气霸道而温暖。

“时间到，呈递料理。”