第279章 半决赛（五）(1/3)

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黑木场凉的选择，则再次回归了他力量的源泉——海洋。

他要在法式料理的框架内，注入他最熟悉，最狂暴的深海力量。

他选择的是一道经典的法式海鲜料理——法式水手鱼（Matelote）。

传统上多用鳗鱼，以红酒或苹果酒等炖煮，风味浓郁，带有水手菜的粗犷与豪迈。

但这绝不是简单的模仿。

黑木场凉打开他的海鲜箱，里面不再是八强赛时那种类繁多的海鲜集合，而是精选了数种顶级食材，肉质紧实、味道浓郁的海鲈鱼鱼排，肥美鲜甜的带子，以及作为风味核心，肉质丰厚、胶质丰富的安康鱼肝（Monkfish Liver，被誉为海中鹅肝）。

此外，还有龙虾、螃蟹等熬制海鲜高汤的边角料。

他的动作充满了力量感，却又不失法式料理所需的精细。

首先熬制海鲜高汤，将龙虾壳、蟹壳等敲碎，与洋葱、胡萝卜、芹菜、番茄膏一同翻炒，然后加入白兰地点燃（Flambe，去除酒精增添风味），再倒入优质的白葡萄酒和鱼高汤，长时间熬煮，最后精细过滤，得到一锅浓缩了海洋所有鲜味的、乳白而醇厚的顶级海鲜汤底。

处理主料时，他将海鲈鱼鱼排切成厚片，带子保留原形，安康鱼肝小心地处理干净。

他将这些海鲜食材用盐、胡椒和少许白兰地简单腌制。

烹饪时，他采用了一种融合了煎、烤、炖的复合技法。

在厚底锅中用橄榄油和黄油将海鲈鱼和带子快速煎至表面金黄，锁住汁水，然后取出备用。

在同一锅中，加入切成小块的培根（Lardons）煎出油脂和香气，再加入珍珠洋葱、蘑菇、小土豆等蔬菜翻炒。

然后，他将煎好的海鲜放回锅中，倒入足量，他精心熬制的海鲜高汤，以及一部分白葡萄酒。

加入香草束（百里香、月桂叶）。

然后，他做了一件极其大胆的事情——他将那块肥美的安康鱼肝，整块放入汤汁中，用文火慢慢煨煮。

安康鱼肝在热力下，其丰富的脂肪和独特的风味会逐渐融化到汤汁中，使得整个炖煮的汤汁变得更加浓稠、醇厚、鲜美，带有一种类似鹅肝般奢华丰腴的质感，但又充满了深邃的海洋气息。

这是他将深海力量注入法式炖菜的核心手法。

最后，他还会用一点黄油和面粉调成的面糊（Beurre manié）稍稍勾芡，使汤汁更加浓稠挂勺。

他的法式水手鱼，目标是创造出一锅集海洋精华与法式酱汁艺术于一体、味道浓郁到令人颤栗、口感丰富至极的深海法式盛宴。

两人的料理，从食材到技法，从风味核心到呈现理念，都截然不同。