第218章 弹跳甲鱼汤（一）(2/2)

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然后，他将甲鱼放入一个干净的大锅，加入冷水完全没过，又倒入适量料酒，放入几片厚厚的姜片。

“冷水下锅，加酒和姜，是为了更好地逼出残留的血水和杂质，初步去腥。”

榊凉子低声向身旁的田所惠解释，后者认真地点着头。

开火，随着水温逐渐升高，锅边开始泛起细小的泡沫，颜色逐渐变得灰白。

魏庄用细网漏勺耐心地撇去这些浮沫，眼神专注。

焯水大约五分钟后，他将甲鱼捞出，置于案板之上。

此时，甲鱼表面的那层滑腻薄膜更加明显。

魏庄换了一把小巧但异常锋利的刮刀，开始仔细地刮除这层膜。

这是处理甲鱼的关键步骤之一，这层膜如果不去除干净，会严重影响口感和风味，带有顽固的土腥味。

他刮得极其认真，不放过任何角落，尤其是裙边和四肢连接处。

刮下来的膜呈灰白色，被丢弃在一旁。

刮净后，再次用清水将甲鱼里外冲洗得干干净净。

“那层膜是最麻烦的，魏前辈刮得好干净。”

吉野悠姬小声说。

“基本功扎实到可怕。”

丸井善二推了推眼镜。

处理干净的甲鱼被重新放入一个更大的炖锅（非之前焯水的锅）中，加入清澈的矿泉水，水量刚好没过甲鱼约半指高度。

魏庄再次放入几片老姜，淋入两勺品质上乘的料酒。

大火烧开，又一次撇去可能新产生的少许浮沫。

这一次，汤色已经清澈了许多。

与此同时，魏庄取出一小把色泽深褐，形态饱满的乌梅，放入温水中浸泡。

“乌梅？”

幸平创真眼睛一亮。

“酸味可以解腻提鲜，还能和甲鱼的味道形成复合层次。”

焯水去腥、初步炖煮的步骤完成后，魏庄拿出了准备好的高压锅。

他将甲鱼连同锅中的清汤一起转入高压锅内胆，并将泡发好的乌梅也滤水加入。

“用高压锅可以大大缩短甲鱼胶质炖煮融化的时间，同时保持风味不散失。”

堂岛银抱着手臂，对身边的仙左卫门低声说道。

总帅微微颔首，目光始终未离魏庄的双手。

盖上高压锅盖，开火。

随着压力上升，锅体发出轻微的嘶嘶声。

魏庄调整好火候，设定时间。

在等待高压锅工作的这一个多小时里，他并未闲着。

他清理了操作台，将用过的刀具、砧板仔细清洗消毒，又准备了待会过滤用的细纱布和筛网，一切井井有条。

他的身影在灯光下忙碌却不见慌乱，仿佛一切尽在掌握。

就在高压锅提示音响起前几分钟，小林龙胆的身影重新出现在灯光下。

她手里拎着一个环保袋，里面装着三个圆滚滚、青绿皮、网状纹路清晰的哈密瓜，而不是魏庄说的两个。

“我回来啦！”

龙胆的声音带着一丝欢快，她将袋子递给魏庄，琥珀色的眼眸里闪着狡黠的光。

“看到瓜很不错，就多买了一个。”

她没明说，但在场谁都明白她的潜台词——这么好的东西，只做两份给总帅和堂岛前辈品尝太可惜了，多做一个，我们也能尝尝嘛！