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首发：~第214章 料理余晖
幸平创真摸着下巴，若有所思地重复，眼中闪过明悟的光芒。
“原来如此，我之前可能太关注颜色变化，忽略气泡形态了。”
“魏店长！”
榊凉子也推了推眼镜，她的问题则偏向理论和细节。
“你在清洗大肠时，使用了面粉、盐和醋的交替处理。”
“我能理解它们各自的作用原理（吸附、摩擦杀菌、蛋白质变性去味），但三遍清洗的时机和力度，是否有数据化的标准？”
“比如面粉吸附的最佳时间，醋的浓度和浸泡时长对最终风味的影响？”
“还有，保留的脂肪层厚度，是否有基于不同猪种或部位的定量选择？”
她的问题严谨细致，带着研究员般的探究精神。
魏庄略一沉吟，答道。
“无绝对数据，依赖经验与观察。”
“面粉揉搓至表面干涩感明显，盐搓至轻微发热感，醋液量以刚好湿润所有表面为宜。”
“浸泡时间视水质、温度微调。”
“脂肪层……”
他拿起之前用过的一小段肠边料展示。
“需观察其与肌肉层的结合度、色泽光泽，手指轻触感知弹性。”
“过厚则腻，过薄失润，以能透光见均匀淡粉、触之柔韧为佳。”
“本质是了解食材，与之对话。”
“对话……？”
田所惠轻声重复，似乎有所触动。
“魏店长……”
吉野悠姬的问题则更直接感性。
“那个套肠的办法好聪明，是怎么想出来的？只是为了好看和口感吗？”
“古法有之……”
魏庄解释。
“称套肠或九转肠环。”
“一是定型美观，寓意团圆圆满，二是制造口感反差，外经油炸易酥，内里饱吸汤汁则糯，三是便于均匀受热入味。”
“是前人智慧。”
丸井善二立刻在脑中搜索相关典籍，连连点头，
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