第189章 面条，也是中华美食中重要的组成部分。(3/3)

首发：~第189章 面条，也是中华美食中重要的组成部分。

水开后转小火，随时关注着汤桶里的情况，不时撇去浮沫。

等牛肉都彻底煮熟了，捞出来放凉备用。白萝卜也放进汤锅里，煮熟了捞出来晾着备用。

汤桶继续熬着。

另外两个汤桶用猪骨和鸡架熬制，流程跟牛骨汤类似。

汤都熬上了，凌菁转头，在四眼灶台上开火，架起两口锅。

一口锅熬制辣椒油，一口锅制作炸酱。

第一口锅倒宽油，油烧热后关掉火。

把香料研磨机之前产出的辣椒粉、芝麻混合，加入花椒、八角、香叶等香料。

等锅里油温晾凉些，分次把混合好的佐料慢慢倒入油中，边泼边搅动，激发出香味来。

搅好后静置。

“最好能放一夜，油泼辣椒油的颜色会更加鲜亮。”凌菁转头跟祥祥叮嘱。

“好的老板。”

祥祥声音比福福吉吉都轻些，它面板上的两只眼睛眨了眨，把老板说的全部内容记录下来。

油泼辣椒油做完，凌菁开始做炸酱。

炸酱的原料就没法全从已有食材里拿了。

干黄酱和甜面酱都不是目前餐厅里能生产的。

她从系统商城里购买了足量的干黄酱和甜面酱，多余的放在铁质层架上储备好。

干黄酱用清水澥开，倒入甜面酱搅匀。

锅烧热后倒大量油，煸肥肉丁——小火慢煸。

凌菁在切配间又添置了一台自动切菜机一台自动绞菜机，自动切菜机升级到二级，两个机器的自动填充和自动出货都升级了。

专供面馆后厨。

炸酱面的菜码都让自动切菜机处理——黄瓜丝、胡萝卜丝、萝卜丝和芹菜丁。

瘦肉让绞菜机绞好，等锅里的肥肉丁煸完，把瘦肉末下入锅中。

她把瘦肉末炒至变色，加入葱姜末，料酒顺着锅浇一圈。

锅里的油“刺啦”地沸腾起来，凌菁趁此时，倒入了混合好的干黄甜面酱。

转小火，不停的用锅铲推炒，防止肉末和酱料粘锅。

慢慢熬制二十分钟，等锅里的香味溢出来，油也和酱汁分离，浮在上方，就可以关火了。

最后，再加入少量白糖提鲜，搅匀。

至此，汤底、酱料就基本准备完了。