第75章 豪门后厨，开干！(2/3)

首发：~第75章 豪门后厨，开干！

第二关：热菜六猛将！

这才是考验真功夫的主战场！

1.【山珍海味腌笃鲜】！

汤底是提前吊好的顶级清鸡汤，加入飞水后的咸肉、鲜五花肉、切成滚刀块的顶级春笋、瑶柱、小鲍鱼、还有几片珍贵的花胶！大火烧开撇沫，转小火慢煨。

汤色渐渐变成诱人的浅金色，各种顶级食材的鲜味在汤里交融，香气霸道得连抽油烟机都差点扛不住！最后加入百叶结吸饱汤汁。

2.【松茸鳕鱼羹】！

热锅滑油，下姜片爆香，放入鳕鱼骨、鱼头略煎，冲入滚烫的清鸡汤。大火催出奶白色后，滤掉渣滓，只留醇厚汤底。

滑入用刀背细细刮下来的鳕鱼肉蓉，用筷子轻轻搅散。接着是切成薄片的极品松茸、几丝嫩黄的笋尖。

最后勾薄芡，撒上翠绿的葱花。羹汤浓稠滑润，松茸的异香和鳕鱼的鲜甜完美融合，是极致清淡中的奢华！

3.【香煎东星斑】！

处理好的东星斑用厨房纸吸干水分，两面抹上薄盐，拍上一点点生粉锁住水分。热锅下油，油温要高！

鱼下锅，“滋啦”一声脆响！煎至两面金黄微焦，鱼皮酥脆，鱼肉刚好断生，锁住汁水。

出锅淋上特调的蒸鱼豉油，撒上葱丝、姜丝、红椒丝。色香味形，无可挑剔！

4.【红酒烩牛尾】！

这是孟辞为口味稍重的客人准备的硬菜。精选的牛尾段飞水去腥。热锅炒香洋葱、胡萝卜、西芹丁，加入牛尾翻炒上色。倒入足量的上好红酒和适量牛骨高汤。

加入香料包。大火烧开，转小火慢炖。时间赋予魔法，牛尾炖得酥烂脱骨，胶质满满，红酒的醇香完全融入汤汁，色泽深红诱人。

5.【竹荪鸡汤】！

6.【葱爆羊肉】！

接下来是三道蔬菜。

1.【荷塘月色】！

这道菜要的就是清爽意境和脆嫩口感。鲜虾仁用蛋清、淀粉上浆滑炒至变色蜷曲成球状。嫩藕去皮切薄片、甜豆、新鲜黑木耳、几片雕成小花的形状的胡萝卜快速焯水断生。

热锅快炒，只加一点盐和薄芡，最大程度保留食材的本味和翠绿颜色。虾仁粉嫩，藕片雪白，甜豆碧绿，木耳乌亮，胡萝卜花点缀其中，真如月下荷塘般清雅。

2.【上汤芦笋】！

极简的菜，考验的是上汤的功底和火候。芦笋只取最嫩的尖部。用顶级火腿、老母鸡、瘦肉吊出的清澈上汤烧开，下芦笋尖汆烫至刚刚断生，碧绿如玉。