第475章 锦上添花(3/3)

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我跟他见过一面，人年纪不大，很有能力，也很有想法。依我看，这蜀香居日后的发展，差不了。」正是师傅的这番话，让丁大海彻底下定了决心。

他当即主动联系了蜀香居的经理谭静雅，敲定了今日的试菜的事。

丁大海三十多岁，正是年富力强的时候，换上一身干净的白色厨师工装，更显得沉稳老练。今日的试菜，一共定了三道，每一道都经过精心挑选，既能展现功底，也贴合蜀香居的定位。压轴头牌，便是川菜官府菜一一开水白菜，由丁大海亲手操刀制作；余下两道中高端经典川菜，宫保虾球、干烧江团，交由两个徒弟分别掌勺完成，既是对徒弟手艺的检验，也能看出师徒三人的整体实力。开水白菜看似平平无奇，内里工序却繁琐至极，最耗功夫与时辰，半点急不得。

天刚亮，丁大海便已经在后厨忙活开来。

他取整只老母鸡、陈年金华火腿、干贝、猪排骨一同下锅焯水，去除血沫杂质，随后慢火起吊基础高汤，火候拿捏得丝毫不差，既不能太旺，也不能太弱，只能慢慢熬煮，让食材的鲜味一点点融入汤中。高汤初成后，他又备好精瘦肉茸、鸡脯肉茸，用来一遍遍扫汤滤杂，将浓稠浑浊的浓汤，一点点提纯到清透如水、不见半点油花的状态。

吊汤、熬煮、扫汤、静置、提纯，一道道工序有条不紊。

两个徒弟先是给师傅打下手，随后再准备自己要做的菜，一人挑选新鲜大河虾，仔细剥壳去虾线，处理好的虾仁晶莹剔透，随后调配料汁，专心准备宫保虾球。

另一人则打理鲜活江团，刮鳞去鳃、去除内脏，动作娴熟利落，随后慢火预备干烧江团，时刻留意著锅内的变化，确保鱼肉的细嫩口感。

大半天的时间，师徒三人都守在后厨里，潜心备料、把控火候，一刻不敢松懈。

这开水白菜最是磨人，哪怕丁大海手法再炉火纯青，也得耗上几个小时慢慢打磨，才能熬出最纯正鲜醇的味道。

一直忙到下午，这道耗费了大半天功夫的开水白菜，才终于做好。

此时，餐厅正值午休，试菜的时间也如期而至。

下午两点多，丁大海亲自将开水白菜端上二楼的包间。

包间里坐著三个人，分别是蜀香居的经理谭静雅、采购经理王建军，还有一个年轻男子。

谭静雅和王建军之前已经和丁大海打过照面。

见丁大海端著菜进来，谭静雅笑著起身，介绍道：「丁师傅，这位就是我们蜀香居的大老板，李总。」「丁师傅，久仰大名。」李哲站起身，主动伸出手：「早就听闻您是易师傅的高徒，不知易师傅近来身体可好？」

丁大海连忙握住李哲的手，语气恭敬：「托李老板惦记，我师父一切安好。上次见面，他老人家还提起您，很佩服您的本事。」

李哲做了个请的手势，「丁师傅，快请坐，忙活这么久，辛苦了。」

丁大海道谢坐下，指著桌上的开水白菜：「李老板，谭经理，王经理，这是我做的开水白菜，请三位品瓷碗之中，汤色清澈透亮，宛若白水一般，内里嫩黄的白菜心静静卧在汤里，没有多余的装饰，看起来平平无奇。

韩春燕盛了三碗汤，请李哲三人品尝。

丁大海坐在一旁，心底难免有些紧张，手心微微出汗。

这试菜，不仅关系到他的工作和一身手艺，更关乎恩师易明全的名声脸面。

若是今日品鉴得不到认可，不仅砸了自己的招牌，更是辱没了师门传承。

李哲品尝了一口，清汤入喉，鲜香温润，清甜回甘，不油不腻，没有半点辛辣调味，却鲜得恰到好处。他眼底露出明显的赞许，看向丁大海的目光，多了几分认可。

谭静雅本身也会做川菜，之前也和后厨的师傅研究过这道开水白菜，虽然用的食材差不多，但味道和口感，远比不上丁大海做的正宗，真正是差之毫厘，谬以千里。

她放下汤匙：「丁师傅，这汤鲜得纯粹，白菜也嫩得入味，不愧是易师傅的高徒。」

王建军赞道：「真鲜气，看著平平无奇，没想到味道这么绝，丁师傅，您这手艺，真是绝了！」谭静雅看向丁大海，笑著开口问道：「丁师傅，除了这道开水白菜，您还擅长做哪些菜品？我们蜀香居正筹备建国门外大街的总店，主打高端宴席接待，正需要您这样有真本事的大厨坐镇。」丁大海心中的紧张散去，定了定神，报出菜名：「竹荪肝膏汤、鸡豆花、清炖鹿筋、松茸烩鱼唇、老式清汤燕菜，还有各类传统川菜宴席大菜、官府清汤功夫菜，我都能做。」

一旁的王建军听得满心疑惑，忍不住开口问道：「丁师傅，您做的这道开水白菜和您说的这些菜名，听著味道都是清清淡淡的。

但我一直有个疑惑，提起川菜，大家第一反应都是麻辣重油、香辣劲爆，怎么这些高端川菜，反倒一点都不辛辣？」