第288章 不是幼儿园，是扫盲班！（64k二合一(7/7)

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要是不勾芡，煮的过程中很容易出现一半生一半熟，一搅拌直接碎掉的问题。

勾了芡，鱼肉会更耐煮一些，口感也会更加鲜嫩。

水煮鱼是周砚为数不多会做的菜，在杀鱼师傅和水煮鱼料包的帮助下，一般很难做的难吃。

可惜现在没有料包，他还得自己炒料。

豆瓣、酸菜、酸豇豆、三种不同的干辣椒段……配料不少。

做鱼要想好吃，就得舍得下料。

锅热下油，先把草鱼尾巴给炸一道，表皮炸透，鱼立马出锅，然后开始炒料，加汤，下入草鱼尾巴，开始小火慢煮。

多余的菜籽油往隔壁烧热的锅里来一勺，油热先把鱼头、鱼骨下锅煎至金黄捞出。

锅里余油加一勺猪油增香，下入花椒、干辣椒炸出香味，用漏勺捞出预料，下入切细的豆瓣酱、姜、蒜煸炒出红油，油色红亮、酱香四溢后，倒入一大壶开水。

汤汁熬煮五分钟，下入先前煎好的鱼骨和鱼头，盖上锅盖煮着，鱼汤鲜不鲜，靠的就是这鱼骨。

鱼吃的是火候，干烧岩鲤提前十分钟开煮，确保上菜时间接近。

这是厨师基本的把控能力。

干烧草鱼收汁接近尾声，这边水煮鱼汤锅开始下入鱼片。

大火煮开，鱼片在翻滚的热汤中快速泛白，撤火出锅，满满一搪瓷盆。

单独舀了一小盆到边上，周沫沫减辣特供版。

大盆面上撒蒜末、葱花、花椒、干辣椒碎、白芝麻，小锅烧的热油油温刚好合适，分三次浇在料上。

滋啦！滋啦！

香辣的气息随之绽放，汤色变得愈发红亮。

最后撒上一把嫩绿葱花。

红亮的浓汤之中，雪白鱼片裹着红油翘起一角，与碧绿葱花碰撞出诱人的色泽，香气扑鼻而来。

水煮草鱼出锅！

另一边，小火慢收的草鱼尾巴，也刚好收干汤汁，出锅装盘，把芽菜和肉末均匀的铺盖在金黄的鱼尾上，再把葱段、泡椒摆放整齐，简单摆盘，这道干烧岩鲤也算是成功出锅了！

“奶奶！”

“哎~我们沫沫好能干哦，钓到了那么大的鱼摆摆，奶奶也是沾到光，有口福咯。”

门外已经传来了老太太的声音。

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加更会比较晚，明天起来看吧

(本章完)