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首发：~第166章 蒜蓉火腿豆腐煲
她们平日吃的豆腐，大多是炖豆腐、豆腐羹，香煎豆腐都不曾吃过。
梨月在府外熟食摊上吃过，只用香油就香的不得了。
宁国府好些小丫鬟都围着卖，大伙儿都夸赞好吃。
她当时就想过，若用糟虾油煎，必定会更香更好吃，还真是猜对了。
“亏你小东西会做，连大小姐都夸你！”
“姐姐说真的？”
难道是大小姐也尝了这煎豆腐？梨月仰着头问。
“你还说呢！大小姐见底下人抢，自己也尝了一口，可把你小东西夸了一顿。这才让我过来，命你多做几碟儿，她要赏妈妈们下酒吃。你后晌儿可别偷懒儿，别的差事都推了，也得给大小姐做这煎豆腐去！”
妙童笑盈盈敲她脑门，袖里拿出沉甸甸一吊钱，大红纱绢汗巾裹着，让她拿着买豆腐买作料。
“这里是一吊钱，豆腐啊油啊捡好的买别怕贵，剩下的与你买糕儿。”
梨月自然不敢收，老豆腐不过十文八文一块，糟虾油还有两坛子呢。
一共五六十文的菜肴，她哪里敢拿一吊菜钱？
“用不了这么多。这个菜不值什么，我就混着买糕，还用不了一百钱。”
妙童自然不肯收回去，把红纱汗巾儿连着钱，都塞在她怀里。
“看你这孩子，多的你拿着花罢了，赏钱哪有收回去的。大小姐打发人做事就是这样，只要做的好就成。你这丫头子不图赏钱，你图什么哩？”
宁大小姐放赏大方，梨月早就领教过，笑嘻嘻接了钱，就送妙童出去。
刚走到厨房院门口，还真巧得很，孙小玉的豆腐煲正出锅。
孙小玉用猪油煎豆腐，是为了做蒜蓉火腿豆腐煲。
这道菜做好不容易，用料火候儿都讲究，比糟虾油煎豆腐麻烦多了。
先用猪油、葱段、姜片、花椒起锅，将豆腐块煎到两面金黄。
将豆腐取出来，接着煎豆腐的底油，把蒜蓉与火腿丝炒熟。
蒜蓉要用新蒜切成碎末，这倒是不算什么。
用料最讲究的，是那小小一撮火腿丝。
必须得是三年火腿，还要用最精华的上方肉。
南货店里两寸大小的火腿上方，就要一两五钱银。
一整条上好的三年火腿，起码要十两银子。
梨月只在凤澜院吃过一次火腿，是炖汤后的废料，嚼着还挺香的。
让她自己去买，她是打死也舍不得的。
将蒜蓉与火腿丝炒制浓香，就要另起砂锅。
煎好的豆腐码在砂锅里，放上淡黄略焦的熟蒜蓉，再把火腿丝摆上。
最后浇上两大碗高汤，那汤要事先用猪骨、鸡肉、银鱼、菌菇吊过。
大火煲半个时辰，小火炖半个时辰，直到奶白汤色变黄，豆腐才炖透了。
这道菜在京师御街酒楼上，也算的上是一道费火的大菜。
孙小玉拿布垫着手，正将热气腾腾的砂锅，从炭炉子上端下来。
灶房院到处烟火气，妙童是不甚在意。
她只怕油腥儿炭灰沾脏裙子，又怕砂锅太烫碰着，连忙侧身躲开。
“妙童姐，您今天贵脚踏贱地啊！”
孙小玉却没躲开，还端着锅往前赶了两步，浓浓堆了一脸笑。
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