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首发：~第535章 云南本地的坝坝席，你们可得去尝尝！
“水开了，快把笋条放下去！”
笋条入锅后，煮上两三分钟。
可以去除竹笋里，一些不易发酵的物质。
笋条在沸水里翻滚了一会儿，一股笋子的清香味扑面而来。
煮够时间，用一个竹漏勺把笋条捞了出来。
沥干水分后，倒进旁边准备好的凉水里。
用清水多冲洗几遍，把热气和苦味都冲掉。
冲洗干净后，摊在院子里干净的竹席上。
一层一层摆好，让太阳和风把水分晒干。
等了差不多一个多小时，笋条表面的水分，终于完全干了。
姜宁把晒好的陶土罐子拎过来，放在地上。
周安把笋条往罐子里码。
今天挖的笋是真多，把这个大罐子里，装的满满当当的。
码好笋条，该加水了。
姜宁从灶台上，拎过来早就晾好的凉白开。
这水经过煮沸，用来泡酸笋才不会坏。
水倒得差不多了，姜宁又从厨房里拿出盐罐子。
那盐像不要钱一样，猛猛舀了好多勺。
周安看着那勺子里的盐，忍不住问道。
“小宁，这盐加得可真不少啊？”
姜宁笑道。
“盐分必须足，不然笋子在里面很容易就坏了。”
说着，她又加了两大勺盐，直到盐水的咸度足够了才停手。
加完盐，姜宁仔细看了看罐子里的盐水。
确保盐水完全没过了笋条，然后用干净的白纱布，蒙在罐口。
用绳子紧紧扎好，然后才盖上了陶罐的盖子。
“好了，这样就大功告成了！”
姜宁拍了拍手，直起身，脸上带着满意的笑容。
周安搓了搓手，盯着刚封好的酸笋罐子。
“说实话，我还真馋这酸笋了，这新泡的，得等多少天才能吃啊？”
姜宁正拿抹布擦着罐口的盐渍，听见这话抬头笑了。
“急不得，至少得泡个六七天才行，发酵透了味儿才正。”
她瞅着周安那眼巴巴的模样，忍不住捂嘴乐。
“看你这馋样，家里坛子里还有泡好的陈酸笋，我去拿给你尝尝！”
说着她转身进了屋，没一会儿就抬出个陶罐。
罐口蒙着的纱布，都浸出了深褐色的盐渍。
刚一掀开盖子，一股浓郁的酸臭味，“嗡”地一下散开来。
裹着发酵后的笋香，往人鼻子里钻。
周安不仅没躲，还往前凑了凑。
深吸一口后，砸吧着嘴。
这味儿够冲，正宗！
跟他以前吃的螺蛳粉里的酸笋，味道真像！
姜宁用干净的竹筷子，伸进罐里。
夹出两根嫩白中带点微黄的酸笋，递到周安嘴边。
周安张嘴咬了一截，脆生生的笋肉，在嘴里“咯吱”一响。
酸味裹着淡淡的咸香漫开。
酸味非常浓郁，特别开胃。
“这味儿可真好！”
周安嚼着酸笋眼睛发亮，说道。
“比我想的还开胃，用来做菜肯定绝了！”
两人正凑在罐子边尝鲜，院门口忽然传来脚步声。
抬头一瞧，是姜宁的父亲姜长顺。
他扛着根自制的钓鱼竿，手里还提着个桶。
裤脚卷到膝盖，裤腿上沾着不少泥点。
“阿爹，你这是上河边钓鱼去了？”姜宁迎上去问道。
姜长顺把钓竿往墙根一靠，提起桶晃了晃。
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