第1141章(2/2)

首发：~第1141章

村里人酿酒的的谷物是高粱。

因为高粱耐蒸煮，出酒率相对来说高一些。

酒曲可以麦类、豆类制成的大曲或者小曲提供糖化和发酵需要的微生物。

小麦或者大麦都可以碾碎后加水混合在一起，就是曲坯。

做好的曲坯放在房中等着培养霉菌和酵母菌。

这一步沈清棠知道但是做不到，因为曲的质量直接影响酒的风味。

得有经验的人才能判断曲的成熟度。

所以她一直没想过要做酒，这是看见村里有人会酿酒，才动了念头。

制曲后就是发酵。

发酵方式一般分为固态发酵和液态发酵。

大多数都是用固态发酵，部分南方地区会有类似黄酒的液态发酵法。

蒸馏的工具对如今的沈清棠来说不难弄。

无非就是蒸锅和天锅。

蒸锅可以是木头的也可以是石头的。

天锅就是冷凝装置。

在蒸锅下层装入发酵好的酒，通过加热底部产生蒸汽。

上层的天锅里注入冷水，蒸汽遇冷凝结为水珠。

只是这里凝结的是酒液。

然后通过管道流入容器。

典型的难者不会，会者不难。

蒸馏的要点是掐头去尾，初馏的酒头不能要，因为含杂质，末端酒尾也不能要，因为酸。

难点就是控制火候。

说起来容易，实际上手，也是翻来翻去的配比，实验。

且新蒸馏的酒过于辛辣，装入陶坛蜜蜂陈放就是为了通过氧化反应让口感变得醇厚。

古代的女儿红，之所以埋在地下那么多年，原因就在此。

除了白酒，沈清棠还尝试了做果酒。

秋收时，吃不完的果子或者沈清棠从南方运过来没卖掉的果子，也被村民们拿来酿成了果酒。