第943章(1/2)

首发：~第943章

沈清棠打算做点儿不一样的月饼。

像酥皮月饼、冰皮月饼、外皮松软的广式月饼等。

馅料也可以做一些目前市面上没有的。

比如咸蛋黄月饼、牛肉馅月饼、奶黄流心月饼。

可惜的是已经八月十三，只能做些月饼自己吃，来不及批量做出来卖。

冰皮月饼的特色是月饼皮Q弹且透明，好看又好吃。

做冰皮月饼最主要的食材是糯米粉以及粘米粉和澄粉。

澄粉其实就是小麦淀粉，做法很简单。

做凉皮洗面的水沉淀后，剩下的白.粉就是澄粉。

没有筋度的澄粉，做蒸饺之类的会得到透明质感的皮。

把糯米粉、澄粉和少量粘米粉加水混合揉捏成面团上锅蒸二十分钟，然后掀盖放凉。

这期间可以准备馅料。

豆沙馅、蜜豆馅、牛肉馅等。

还要搅打奶油。

等糯米粉面团凉透，就可以分割成小团，像擀饺子皮一样擀开，把馅料包上，用做香皂的同款新模具压成圆圆的表面有漂亮图案的月饼。

季宴时负责带孩子，李婆婆也腾出手和向春雨一起过来帮忙。

酥皮做起来要比冰皮月饼做起来麻烦的多。

首先要做水油皮，用中筋面粉和没有特殊味道的植物油糅合。

边打边揉，要揉到水光溜滑放进碗里再盖一个碗，外面盖上毛巾，醒发一刻分钟。

油酥部分需要用面粉兑点澄粉当底筋面粉使用，同样和植物油糅合后密封醒发一刻钟。

水油皮和油酥分成同样多的小面团。

用水油皮把油酥层包裹起来，再擀成薄皮包上馅料整理成月饼的形状。

酥皮月饼往往比较圆润，表皮没什么花样纹理。

秦征闻见香味找了过来，也加入做月饼大军

他力气大，揉面一把好手，更喜欢用模具按压月饼。

季十七和季十一闲着也跟过来帮忙。