第460章(2/2)

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自家吃，其实都是一锅一卤。

沈家打算做熟食生意，就得做老卤。

用完的卤汤，过滤，再煮开，稍稍冷却后就要用高温煮过的瓷坛密封。

同样需要冷藏保存。

超过一周不用的……倒了吧！

现代可以放冷冻，古代没地方存。

若是生意好，卤汁几乎不离火的，就不用装瓷坛。

重新使用老卤时，加水加料也不一样。

新加的水一般都是以没过食材为准，其他香料、调料看情况添补。

经年累月，需要添补香料的周期会越来越长。

就成了所谓的老卤。

卤鸡、卤鸭、卤猪头、猪蹄……万物皆可卤。

卤汁做好后，沈清棠教李素问最后一样。

做凉拌菜。

各种能吃的蔬菜或者简单加工后能吃的蔬菜拌在一起就是凉拌菜。

当然，凉拌菜好吃的秘诀还是调料汁。

沈清棠当初买了些小吃配方，里面还附赠了香料配方。

回到谷中，沈清棠做了一大盆，给大家分着尝了尝。

向春雨第一个评价：“不能说好多吃，但是新鲜。我从来没一次性吃过这么多种菜。”

沈屿之点头，“对。权贵人家动辄就摆一桌子菜，也是每菜一做，不会像你这样杂七杂八搅拌在一起。”

李素问瞪沈屿之，“你就说好不好吃？”

沈屿之忙点头：“好吃！我女儿做的能不好吃？！”

赵煜等武夫对吃的不讲究，夸沈清棠：“堂姑娘，你这菜好！行军打仗时吃着省事。尤其是免了烧火，还不怕烟引来敌军。

大家还能吃各种各样的菜。”