第693章 素烧鹅(3/3)

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煮豆浆，最上面一层的‘膜’，挑起来晾干就是油豆皮，也是产量最少的。

“这么多油豆皮，晚上给大家弄些素烧鹅吃吃，正好也好做。”

林东方清点了一些材料，光一道菜也不够大家吃的，还要再做些别的大锅菜。

“素烧鹅？”

火灵儿她们探过头来。

最近总是吃烤鸡烧鹅之类的，说实在的有些腻了。

“对，味道不输给真正的卤鹅，而且吃多少都不会腻。”

林东方拿了些油豆皮放进时间阵法快速制了些成品。

“先熬料汁，干葱头，蒜头，姜片、冬菇还有花椒八角香叶之类的的下锅炸香，加一勺酱油烹出香味后立刻加水，不然酱油容易发苦。”

“也可以先加水后加酱油，熬煮一刻钟让香味充分释放进汤里后关火，把油豆皮浸润到汤里，浸泡少许时间。”

“可不能泡太久了，不然回头口感就不好了。”

“可只泡了一会的话味道进不去吧？”火灵儿取出牙签，“要不要扎一扎？”

林东方笑道，“要是直接用干豆腐可以扎一扎，咱们这油豆皮从汤里捞出来，再上锅蒸，就用这锅汤水来蒸。这样既能让油豆皮吸饱味道，也不至于破坏了口感。”

油豆皮叠成长条，上锅开蒸。

蒸的时候林东方预备了一下其他的菜品。

排骨豆角土豆南瓜一锅炖，也叫大丰收。

超大一锅红烧狮子头，一个个香喷喷的大肉丸在锅里浮浮沉沉。

外酥里嫩的煎鱼块、辣椒炒蘑菇和土豆片…

香味让干了一天活的众人自觉的远离了那些豆浆锅，都怕哈喇子滴进去。

林东方揭开蒸锅，素烧鹅到这里只完成了一大半。

锅里烧油，吸饱香味的素烧鹅进油锅炸出多余的水分，同时进行口感的进化。

想要吃起来像肉，这一步必不可少。

等到外表皱起，再次放入卤汤里略煮片刻。

这次再煮，香味是混着刚刚油炸的油脂从素烧鹅内部向外释放。

卤好的素烧鹅放在菜板上，菜刀一切，丰盈的汁水就从中渗出，油汪汪的仿佛真正烧鹅的肉汁一样。

一口咬下，油豆皮层层叠叠带来的口感扎实弹牙，又不失如鸡肉一样的软嫩。

豆香里混着冬菇的鲜香，更辅以几种香料带来的复合味道，混着充足的汁水在嘴里浸润每一个味蕾。