第211章 老程的开心安排(2/3)

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“焦熘鱼片的配菜就是青红椒啥的，没啥大讲究。”

“葱姜蒜切的细一些，好出味。”

林东方个人做焦熘鱼片喜欢斜着切葱片，这样到时候还能大口吃葱，但是那样卖相不咋好。

“然后是焦熘鱼片的碗汁，盐，酱油，黄酒，一些清汤，要是做糖醋鱼片，就要往里面再加醋和糖。”

叶九重连连点头，然后在他的那份里加了些糖和醋。

毕竟老伴喜欢吃酸甜口的。

“先做糟溜鱼片。”

“起锅如猪油化开，爆香葱姜蒜，然后加入清汤，酒糟汁，大火烧开，调咸淡。”

“一点点糖提鲜。”

“然后下入配菜和鱼片，小伙炖煮一会入味，不能盖锅盖，不然配菜的颜色就发暗了。”

林东方不再理会糟溜鱼片，转身开了另外一口锅。

“焦熘鱼片全程大火就行，也是猪油，葱姜蒜爆香后入青红椒炒到断生，加入碗汁烧开，勾芡，最后下入鱼片快速翻炒到包裹上芡汁，再来上一点葱油，扒拉几下，出锅！”

金黄色的鱼片包裹着暗红色的明亮芡汁，周围点缀着青红椒片，浓郁的香味和这鲜艳的色彩一样强烈。

林东方转身去照顾糟溜鱼片。

这么一会的功夫，香味已经进入到了鱼片和配菜内，而多余的酒味也经过炖煮出来了。

酒糟的香味引领者各种香味，给众人的鼻子来了个下马威。

“稍微点上一点酱油把颜色调一下，喜欢白亮也可以不加酱油，勾芡，最后也要淋上一些葱油，出锅！”

白嫩的鱼片在稍微有些暗的汤汁下显得更加晶莹，周围的胡萝卜片和豌豆之类的缤纷色彩，让这道菜显得更加明艳动人。

香味虽然不比焦熘鱼片浓烈，但回味更加悠长。

这是酒糟赋予的独特味道。

“糟溜鱼片，七分菜三分汁，做的太干或者太稀都不行。”

林东方用挑剔的目光看了看自己做的糟溜鱼片。

还行！

至于味道自然不用多说。