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首发：~第971章 胖子出了头盔
偌大的老宅，冯俊跟周翠萍也是帮着冯建国开始清洗着各种各样的食材。别看冯建国跟周翠萍两人平日生活朴素，可是一旦涉及到自己儿女回来，尤其是这一次还有沈琳儿跟傅玉冰以及胖子一家子。
二佬可是一点都不吝啬，龙虾鲍鱼大青蟹那是应有尽有。
“老爸，你这白切鸡的做法我怎么觉得比起顶尖大厨的都要好吃一点？”冯俊一边帮着冯建国拔着鸡毛，一边问道。
“别别别，你别捧的太高，我跟顶尖大厨可比不了，跟一些苍蝇小馆或者一些小饭店厨师的厨艺我倒是可以比一比，跟顶尖的大厨相比，我还是差了一点。
用你们年轻人总喜欢说的那句话来说，那就是别拿你的业余爱好挑战别人的饭碗，人家专业大厨掌勺几十年，我可比不了。
其实这白切鸡没那么讲究，就是要选好鸡，一定要用新鲜的鸡，并且不能太老的鸡，尤其是不能使用公鸡，要不然肉质硬实难嚼。最好就是半年内的走地鸡最好，尤其是阉鸡是最为的合适。
其次就是品种，我们这边自己养的都是三黄鸡跟胡须鸡，当然了，还有湛江鸡也是比较合适。喜欢软一点的就是三黄鸡跟胡须鸡，喜欢硬实一点的湛江鸡。
除此之外，讲究的就是一个浸，将鸡放入到微沸的葱姜水当中，提鸡三浸三提。然后将鸡完全放入锅中，确保被水淹没。立即转为最小火，让水保持“虾眼水”状态，就是将沸未沸，锅底有细小气泡如虾眼般冒出的状态，然后盖上锅盖，浸泡个25到30分钟。
最后过冷水，立即放入冰水中，完全浸泡至少15分钟，直到鸡完全冷却，这一步是鸡皮爽脆的关键。
后面就切块了，最为理想的状态就是皮爽肉滑、骨中带血、肉质甘甜。
当然了，你妈就是老是掌握不好火候，上一次煮的白切鸡，我都咬不动，白瞎了那么一只不错的走地鸡。
这白切鸡虽说是我们粤省的名菜，可是真正做的好，还真没有那么多。”冯建国乐呵呵的说道。
“那倒也是，这太麻烦了，还是老爸你来做吧。”冯俊点了点头，认真的说道。
冯俊倒也是想起最近看到的一个视频，一个粤省人去参加厨师节目，结果弄了粤省招牌的白切鸡。后面评委吃了以后纷纷给出鸡肉硬实难嚼的一个点评，结果引起了那个粤省人的辩驳，说啥用的是180天的走地鸡等等，引得地方的对立。
人们不把视角放在厨艺上面，反倒是放在了鸡或者白切鸡这件事情上面。
冯俊可是作为一名地道的粤省人，总不能说谁拿一只走地鸡来做白切鸡都能做的好吧？这东西始终还是要讲技术，不懂得做的人自然就是做的不好。
就拿南坪村来说，村里面所谓会做白切鸡的主，不说上千人了，数百人总该有了。可真正能够做到好吃的人，或许也就只有那寥寥无几的几个。
至少在冯俊看来，自家老妈甚至是一些亲戚做的白切鸡，只能说一般，有的时候发挥的差，更是吃起来跟嚼纸皮差不多。
也就只有冯建国这么一个名副其实的厨艺大佬，每一次做出的白切鸡称得上一绝。
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